ORGE.— HORDEUM. L. J

Trois épillets uniflores à chaque dent de l'axe; lépicèna bivalve, valves lancéolées, aiguës; glume bivalve, paillette inférieure terminée par une soie, la supérieure entière ; style biparti, stigmates glanduleux et poilus; cariopse sillonnée, enveloppée dans la glume.

OuGE CULTIVÉ. Hordewn vulgare, L. Sp. laS. Blackw.

herb. t. 423.

Racine annuelle capillaire. Chaume haut d'environ quatre à cinq pieds, cylindrique, glabre, un peu glauque, fistuleux et noueux. Feuilles alternes engainantes à chaque nœud de la tige, planes, lancéolées, très-aiguës, un peu rudes au toucher, glabres.

Fleurs en épi dense et serre à l'extrémité dé la lige. Axe commun, denté, à dents alternes; trois fleurs sessiles à chaque dent. Chaque fleur présente une lépicène composée de deux valves linéaires, aiguës, glauques, finissant en une soie trèsfine. Glume à deux paillettes; l'extérieure plus grande embrasse l'interne dans presque tout son contour; elle se termine à son sommet par une soie très-longue, aplatie, effilée, roide, présentant sur ses deux bords de petites pointes redressées, trèsrudes. L'intérieure est ovale, aiguë, creusée extérieurement d'une làrgè gouttière, qui reçoit le côlé de la -fleur voisine.

GRAMINEES. 65 Le fruit, qui est la seule partie usitée, est ovoïde, jaunâtre, comme tronqué à son sommet, marqué d'un sillon longitudinal.

Propriétés et usages. L'orge est originaire, à ce que l'on soupçonne , dé la Sicile; il mérite à plus d'un titre notre attention : 1° comme aliment, i° comme médicament.

Comme aliment, l'orge, fait ;la base de la nourriture du pauvre, dans les pays du Nord, où le froment ne peut réussir. Le pain préparé avec sa farine est plus lourd , plus grossier, beaucoup moins nourrissant que le pain de seigle, et à plus forte raison que le pain de froment. Il est, dit-on, rafraîchissant.

La bierre, celte boisson fermentée qui remplace le vin dans toute l'Europe septentrionale, est faite avec l'orge et le houblon.

Gomme médicament, l'orge bouilli dans l'eau, forme une tisane à la fois rafraîchissante et légèremeut nourrisante. On se sert plus partiqjalièrement pour cette préparation de Vorge mondé ou de Vorge perlé, c'est-à -dire des grains privés de leur enveloppe et plus ou' moins arrondis.

Selon M. Proust, la composition approximative de la farine d'orge est celle-ci : Résine jaune i , extrait gommeux sucré 9, gluten 3 , amidon 3:^, hordeïne 55. Cette dernière substance est placée par M. Thénard parmi les principes immédiats douteux; c'est elle qui nuit le plus à la boulé de la farine d'or-eqmd'adleurs serait très - alimentaire, vu la grande quantité d extrait gommeux sucré relativement aux autres matières.

B. Fleurs en paniculc.

ANOmE — AFENJ. L. J.

, Les valves de la lépicène, qui renferme de deux à sept fleurs sont membraneuses, plus longues que les fleurs; la gUune es^

.^^ux pad Otes, dont l'inférieure offre une arête cLhue tordue, qu, part du milieu do son dos.

Avor.B cu.xxv^K. sati.a. L. Sp. x.8. Blackw.

t. /[ZH.

Racine annuelle, caiiillniro 1^

captiiaue, donnant naissance à des chau-.

mes hauts dè deux à trois pieds, portant à chaque nœud des feuilles linéaires aiguës.

Fleurs disposées en panicule lâche , un peu pendante. Pédoncules semi-verticillés, portant un ou deux épillets triflores la troisième fleur est stérile et rudimentaire. Lépiccne bivalve biflore, valves égales , mutiques , lancéolées, très-aignës, carénées, glabres. Glume à deux valves ; l'extérieure plus grande, lancéolée, très-aiguë, terminée par deux pointes, chargée de longs poils bruns et soyeux , offrant sur le milieu de son dos une arête roide ; cette valve est effilée, deux foi^ plus longue que la fleur, embrassant presque entièrement la valve interne, qui est plane et glabre.

Le fruit est allongé, aigu, brunâtre, enveloppé dans la glume.

Propriétés et usages. L'avoine n'est point seulement l'aliment principal de nos chevaux; les gens de la campagne, dans certaines provinces de l'Ouest, s'en nourrissent piesque exclusivement. Le gruau d'avoine se prépare en enlevant l'écorce extérieure des grains, et en les concassant grossièrement. Cette préparation est fort usitée ; on en fait, par la décoction, des tisanes adoucissantes , dont on recommande l'emploi dans les rhumes , les maladies de poitrine , etc. On peut faire cuire- le gruau dans du lait ou du bouillon gras; il est fort nourrissant.

On doit à MM. Davy et Vogel l'analise de la farine d'avoine. Leurs résultats sont assez différens, puisque le premier y a trouvé 6 p. 100 de gluten, tandis que M. Vogel ne le signale pas comme un des principes constituans de cette graine. Indépendamment de la fécule, du sucre et du mucilage, l'avoine renferme aussi une huile grasse et un principe amer que M.Vogel n'a pu isoler du sucre.

ROSEAU. — ^iîf/iVD6>. L. J. .

Épillets solitaires, multiflores; lépicène à deux valves aiguës, glume à deuxpaléoles couvertes à leur base d'une touffe de poils persistans.

Roseau a quenouilles. — Arundo Donax. L. Sp. 120.

Nom pharm. : Kadix donacis. Nom vulgaire : Canne de Provence.

Cette belle graminée aune racine vivace; ses tiges sont droites, hautes de huit à dix pieds, ligneuses, creuses intérieureincnc|, et séparées de distance en distance par des noeuds pleins ; ses feuilles sont larges d'environ deux pouces; longues de deux pieds, un peu rudes au toucher; sa pariicule est très-grande, très-rameuse, terminale et un peu dense; la lépicène est triflore; la glume est de la longueur de la lépicène.

Cette plante croît abondamment dans le midi de la France, où on la cultive sur la lisière des champs. Elle fleurit en septembre et en octobre. 2i

Propriétés médicales et usages. La racine estla seule partie usitéeen médecine; elle est douce et sucrée. Sa décoction est légèrement diurétique et porte à la peau. Elle jouit d'une fort grande réputation parmi les femmes du peuple qui l'emploient comme antllaiteuse ajirès l'accouchement.

La racine du roseau à balais (A. phragmites L.) possède les mêmes ijropriétés et s'emploie aux mêmes usages. Elle a aussi été vantée comme possédant des jnopriétés, antisyphililiques , er à cet égard on a même prétendu qu'elle faisait la base du fameux Rob de Laffccteur. Mais il n'est guère probable qu'une racine aussi insignifiante puisse produire les effets, sans doute exagérés , qu'on attribue à cette préparation. /

A Sl^CV^K —SACCHARUM. L. J.

Épilletspauciflores géminés; l'un sessile, l'autre pédonculé, tous deux hermaphrodites; lépicène bivalve, environnée dé poils persistans; glumé à une seule paléole.

Canné a sùcre officinale. Saccharum officinanim. L.

hort. cliff. 26.

La canne à sucre est une des plus belles *t des plus grande^ espèces de toute la famille des graminées. Su racine est vivace;

srs liges sont droites, atteignant dix et douze pieds de Lauleur, cylindriques, pleines intérieurement et comme charnues, Striées dans leur longueur, ayant les entre-nœuds rapprochés et un peu renfles; elles portent des feuilles engainantes, planes, aiguës au sommet, longues au moins de deux à trois pieds, larges de deux pouces, un peu rudes au toucher, rapprochées les unes des autres. Les fleurs forment une panicule terminale très-grande, étalée, ayant une forme prestpe pyramidale. Les cpillels sont Iriflores. Les valves de la lépicène sont marquées d'une nervure longitudinale, peu apparente, rarement de deux, et couvertes de longs poils soyeux.

La canne à sucre est originaire de l'Inde, d'où elle a ensuite été transportée et naturalisée dans le nouveau Monde. Le fameux navigateur français de Bougaiilville, dans son voyage autour du monde, a transporté d'Otaïti dans les Antilles une variété très-re:narquable, plus grande, plus robuste, résistant mieux au froid, donnant une plus grande quantité de sucre, et qu'il serait facile de naturaliser et de cultiver en grand dans l'Europe méridionale. ^

Usages et propriétés. C'est des tiges de cette Graminée que l'on retire la plus grande partie du sucre consommé en Europe. Le suc abondant qu'elles renferment, exprimé au moyen de presses très-fortes, cuit jusqu'à consistance de sirop épais et ensuite abandonné à lui-même, se cristallise confusément et se prend en masse irrégulière. C'est dans cet état de cassonade qu'on le transporte en Europe, où, par des procédés divcis il est purifié ou raffiné avec soin et qu'on lui donne la forme de pains coniques.

Le sucre est employé à tant d'usages différens dans l'économie domestique ,|^il joue un si grand rôle dans une foule de préparations pharmaceutiques, qu'il doit être .compté parmi les substances exotiques les plus indispensables. II est vrai que la découverte du sucre de betterave diminue singulièrement l'importance du sucre de canne; néanmoins cette substance n'en reste pas moins un des produits les plus précieux de nos colonies.

Le sucre n'est presque jamais employé seul com^ne médieamenl; on ne le met guère en usage que comme condiment ,

et sous ce rapport son emploi est immense. Celle substance est fort nourrissante, surtout avant son raffinage, car les nègres employés à son extraction en font leur seul aliment, et ils sont en général très-forts et très-vigoureux.

La canne à sucre nous intéresse encore par un autre de ses produits; c'est le rhum , ou eau-de-vie de sucre , que l'on obtient en soumettant à la fermentation splri tueuse les écumes retirées lors de la cuite du sucre.

2° Fleurs hermaphrodites à six étainiiies.

RIZ. — ORYZ A. L. J.

Lpillels uniflores; lépicène à deux valves très-petites, linéaires; glume à deux paillettes coijipi'imées , striées l'inférieure; plus grande en forme de nacelle carénée, tex'minée à son sommet par une soie qui manque quelquefois. Sixélamines.

Riz CULTIVÉ. Orjza sativa. L. Sp.

Chaume droit et dressé, haut de trois à quatre pieds, cylindrique, glabre, présentant trois ou quatre nœuds.

Feuilles linéaires, lancéolées, aiguës , souvent longues de douze à dix-huit pouces, glabres, dentlculées et très-rudes sur les bords; ^«îVze profondément fendue ; /ig'w/e membraneuse dressée contre Je chaume, mi:ice, glabre, biparlie. A, la base de la feuille, au point où les deux bords se confondent avec la gaine, on trouve, de chaque côte, un petit appendice falciforme, offrant à son bord inférieur une rangée de cils longs et soyeux.

Fleurs disposées en une panicule tenniuale, plus ou moins étalée. Epillets uniflores : lépicène bivalve , velue et très-petite; glume, également à deux paillettes , trois à quatre fois plus longue; valve externe, en forme de carène très-saillante, inarquée de côtes longitudinales, et terminée à son sommet par une arête courte et droite; la valve interne est plus allongée, moins saillante.

Pmpncic., et usages. Le ri/, est originaire de l'Inde , on Kculiue dans les provinces méridionales de l'Europe, eu Ilalie, en Lsj)agne, etc. Il aime les lieux humides cl marérat^eux. Celui.

de l'Amérique septentrionale, surtout de la Caroline, est trèsestimé. Le riz sert d'aliment dans au moins la moitié du globe; il est très-nourrissant et très-sain.

En médecine, on emploie sa décoction, qui est adoucissante , surtout à cause de la fécule qu'elle contient. On l'administre contre la diarrhée. Elle ne renferme point de principe astringent comme le pensaient les anciens.

Le riz, d'après M. Vauquelin, diffère essentiellement des autres graines céréales, en ce qu'il ne contient que des traces à peine perceptibles de gluten et de phosphate de chaux; ainsi le mode suivant lequel le riz nourrit doit être différent de celui du froment. M. Vauquelin n'a pu également y découvrir là matière sucrée que MM. Vogel et Beaumpnt y ont trouvée. Si cette matière n'existait effectivement pas, il resterait à expliquer comment il se fait qu'on puisse en retirer de l'eau-devie par la fermentation.

3° Fleurs monoïques.

MAIS. — ZEJ.L.L

Fleurs mâles en panicule terminale ayant la lépicène biflore ; les fleurs femelles, en gros épis axillaires, ont la lépiècne unifloi-e, par avortement, bivalve; la glume et la glumelle à deux écailles ; l'ovaire terminé par un seul stigmate plumeux et filiforme long de huit à dix pouces. Les fruits sont gros, irrégulièrement arrondis disposés par séries longitudinales, et comme incrustés dans l'axe charnu de l'épi.

Maïs cultivé. Zea maïs. L. Sp. i33.

Nom vnigaire : Blé de Turquie.

Chaume haut de six à huit pieds, rameux, glabre, cylindrique. Feuilles altejmeç, engainantes, longues de deux pieds et plus , larges d'environ deux à trois pouces. Fleurs monoïques dans des épis séparés. Fleurs raàles occupant la partie supérieure de la plante, où elles constituent une très-grande panicule rameuse, formée par la réunion d'un grand nombre d'épis recourbés à leur partie supérieure. L'axe de ces épis est long de huit à dix pouces, flexueux, pubescent. On trouve

à chaque dent de l'axe deux épillets biflores, dont l'un est sessile , l'autre pédonculé.

Lépicène bivalye, biflore; yalves un peu inégales, l'extérieure plus grande, plus pubescente que l'intérieure; toutes deux carénées. Glume également bivalve. Paillettes très-minces, membraneuses et transparentes. Les étamines, au nombre de trois, sont pendantes.

Fleurs femelles situées au-dessous des mâles, aux aisselles des feuilles. Elles sont réunies par lignes longitudinales sur une sorte d'axe charnu, conoïde. Cet assemblage ou capitule'allpngé de fleurs est enveloppé d'un grand nombre de feuilles ya^fiy nantes qui se développent très-tard. ,

Chaque épillet est biflore , rnais l'une des deux fleurs avorte constamment et est rudlmentalre; la lépicèpe est à deux valves arrondies obtuses plus courtes que l'ovaire; la glume offr.e deu:ç paillettes plus petites que la lépicçne.

Ovaire ovoïde, glabre. Style court, glabre, stigmate filiforme, plumeux, très-mou, long de huit à dix pouces; la réunipp de ces stigmates forme une barbe épaisse, molle et charnue, qui pend par-dessns la partie supérieure delà gaîne foliacée quj: entoure l'assemblage des fleurs.

Le fruit est irrégulièrement arrondi, comprimé vers sa base; c'est un des plus gros de toute la famille.

Le maïs paraît originaire del'Amérique méridionale. Au moins est-il certain que les Européens l'y trouv.èrent lor^ de la conquête du nouveau Monde.

Propriétés médicales et usages. Le maïs est cultivé dans toutes les provinces méridionales de la France , où il est connu sous les noms de blé de Turquie, blé d'Inde, blé de Guinée; gros millet des Indes.

La farine que l'on retire de cette graine a une couleur jaunâtre. On ne l'emploie pas pour faire du pain, parce qu'elle est peu susceptible de lever; mais on en fait des bouillies , des gâteaux, qui sont fort nourrissans et d'un goût agréable. Dans plusieurs provinces du midi de l'Europe, toute la classe indigente se nourrit delà farine de blé de Turquie.

Elle sert également à nourrir et à engraisser les volailles.

^ GRAMJNKES.

Propriétés médicales et usages des plantes de laJavûUe des

Graminées.

La fannlle des Graminées doit être placée au premier ra„. sous le rapport des services qu'elle rend à l'humaniié. En effet presque tous les peuples civilisés du globe, trouvent dans le fruit de ces plantes la base principale de leur alimenlation. Le pain, cetahment sain et nourrissant par excellence, est fait, comme tout le monde le sait, avec la farine retirée des différentes Gra,n,nées. Dans l'Europe, l'Afrique septentrionale, c'est le ble ou froment qui sert spécialement à la nourriture de l'hommetandis que dans l'Inde, une partie de l'Afrique et de l'Amérique on n'emploie que le riz ou le maïs.

Ce n'est point seulement à I homme que les Graminées fournisseiit sa principale nourriture : le cheval , le bœuf, le mouton, etc. , trouvent dans son herbe fraîche ou séchée le meilleur des fburrages; et les fruits de l'orge et de l'avoine sont pour le cheval une nourriture qui ranime ses forces et excite son ardeur.

Après le pain , l'un des produits les plus intéressans des Graminées est le sucre de canne, que l'on retire par expression des tiges du saccharum officinarum. Personne n'ignore son usage dans l'économie domestique et les arts. Ce principe sucré existe également, mais en bien moins grande quantité, dans le chaume de plusieurs autres plantes de la même famille, telles que le sorghum saccharatuin , le zea maïs , atc.

On serait tenté de croire que c'est sur l'existence de ce principe sucré qu'est fondée l'extraclion de l'alcohol dans un grand nombre de graines céréales, car on sait que c'est une branche d'industrie considérable dans le Nord. Cependant l'analise chimique n'a pu y faire apercevoir que des quantités très-faibles de sucre et liors de toute i)roporlion avec celles d'alcohol obtenu. Il paraît donc Irès-probable que les autres princi2)es immédiats, et surtout l'amidon , subissent une transformation particulière pendautl'acte delafcrmentation, et produisent aussi de' l'eau-de-vie. Au reste les belles expériences de M. Théodore de Saussure sur la transformation dii-ecte de l'amidon en sucre ne laissent plus de doute à cet égard. On

ALISMACÉllS.

snit aussi que les grains germes (l'orge, par exemple,) contiennent plus de sucre qu'auparavant; pourquoi donc, la fei-mcntation ne donnei'ait- elle pas des produits analogues?

Considérée sous le point de vue de ses propriétés médicales , la famille des Graminées n'offre point un aussi grand intérêt. En effet, les tiges et les racines de toutes les espèces sont plus ou moins douces et sucrées; celles de chiendent et de canne de Provence sont un peu excitantes , la première est diurétique, la seconde diapliorétique.

Les fruits dépouillés de leurs enveloppes, et principalement ceux d'orge, de rix, d'avoine, etc., servent à faire des décoctions qui sont adoucissantes et alimentaires.

L'ivraie seule fait exception à cette uniformité dans les propriétés médicales des céréales. Quoique plusieurs auteurs aient absolument nié ses propriétés malfaisantes, il est cependant manifeste que ses graines, moulues avec celles du froment , ont communiqué au pain des qualités malsaines , et occasioné des vertiges, des étourdissemens et d'autres accidens plus ou moins graves.

§ II. Fleurs mwiies dhin calice pétaloïde.

A. Plusieurs pistils ou plusieurs stigmates dans une même fleur.