ARROCHE.— A TRIPLEX

Fleurs femelles et fleurs mâles mélangées : les fleurs femelles offrent un calice biparti persistant, et un ovaire surmonté d’un style bifide, et pour fruit un akène recouvert par le calice accru et comprimé. Les fleurs mâles ont un calice quinquéfide et cinq étamines; on y trouve quelquefois les rudimens d’un pistil.

Arroche des jardins. A triplex hortensis. L. Sp. i493. Blackw. t. gg.

Noms vulg.: Bonne-Dame , Arrache, etc.

Cette plante est annuelle, et croît en abondance dans les lieux cultivés et les jardins. Sa tige dressée, rameuse, est liante d’environ deux à trois pieds ; elle est glabre et lisse : ses feuilles sont alternes, pétiolées, ovales, lancéolées, aiguës, molles, d’un vert glauque, quelquefois rougeâtres; les fleurs sont très-petites; elles forment des espèces de grappes foliacées à l’extrémité de la tige et à l’aisselle des feuilles supérieures : les fruits qui leur succèdent sont minces et membraneux, formés par le calice profondément biparti et très-développé, contenant un petit akène globuleux un peu comprimé.

Propriétés et usages. Lesfeuilles decette planteontune saveur douce et fade. On les mange assez souvent cuites comme celles de l’épinard. O11 les faisait entrer autrefois dans les tisanes et les cataplasmes émolliens. Elles sont aujourd’hui presque inusitées. Quant aux fruits de l’arroche, ils sont, dit-on, âcres et purgatifs à la dose d’un demi-gros. Mais on en a entièrement négligé l’usage.

ÉPINARD. — SP I NA Cl A.

Fleurs polygames : les mâles ont un calice à quatre ou a cinq divisions profondes, quatre ou cinq étamines; les femelles ont le calice découpé en quatre ou cinq dents : l’ovaire est surmonté de trois ou quatre styles.

Le fruit est renfermé dans l’intérieur du calice très-resserré

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qui présente quelquefois quatre ou cinq cornes saillantes à sa partie supérieure.

Épinard commun. Spinacia oleracea. \j. Sp. i45fi.

Plante annuelle à fleurs polygames , c’est-à-dire mâles et femelles sur deux individus distincts , et fleurs mâles et femelles réunies sur le même individu.

Sa racine est fusiforme, allongée, blanchâtre. Sa tige dressée, simple , cylindrique, glabre, ainsi que toute la plante, légèrement striée, haute d’un pied à un pied et demi. Ses feuilles sont pétiolées, molles, sagittées : les inférieures sont entières ; les supérieures offrent à leur partie inférieure quatre divisions étroites et aigues.

Les fleurs sont petites et verdâtres. Les fleurs mâles sont disposées en épis verticillés à l’aisselle des feuilles. Elles ont un calice très-petit, formé de quatre sépales dressés, un peu concaves : quatre étamines saillantes , à filets dressés, portant des anthères globuleuses à deux loges : point d’apparence d’organes femelles.

Les fleurs femelles forment de petits groupes sessiles aux aisselles des feuilles. Elles ont un calice monosépale et charnu à quatre faces, très-resserré à son orifice supérieur, présentant quatre cornes horizontales et charnues (quelquefois une ou deux avortent). Le limbe est très-petit, et offre un nombre de dents dressées égal à celui des cornes.

Le pistil est renfermé dans l’intérieur de ce calice , qui est immédiatement appliqué sur lui. Son péricarpe est globuleux , lisse, uniloculaire, uniovulé, terminésupéricuremcntpar quatre styles saillans au-dessus du calice, portant chacun un petit stigmate.

Le fruit est environné et enveloppé par le calice, qui tantôt forme cinq cornes aiguës, tantôt n’en présente pas. Cette dernière variété, connue sous le nom d 'épinard, de Hollande , est considérée comme une espèce par quelques auteurs.

L’épinard est cultivé dans tous les jardins. Il fleurit en mai et juin. 11 est peu usité comme médicament, si ce n’est à l’extérieur; on l’emploie en eataplomcs, et il est très émollient.

172 CHÉNOPODÉES.

Mais, comme aliment, son usage est très-répandu. 11 parait être légèrement laxatif; il est peu nourrissant et presque insipide.

2° Fleurs hermaphrodites,