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Plusieurs Papilionacées possèdent des principes sucrés, qui abondent surtout dans leurs racines. La tige et les feuilles en contiennent très-peu ; les fleurs et les fruits non mûrs en présentent une plus grande quantité. Les Réglisses doivent être placées en première ligne.

La RÉGLISSE GLABBE (Glt/cyrr/itza glabra) croît spontanément dans le midi de TEurope ; c'est le suc épaissi de sa racine, ou plutôt de son rhizome traçant^ qui fournit l'extrait sec, connu de tout le monde sous le nom de suc de réglisse. On emploie la racine en nature pour édulcorer les tisanes ; mais il faut que cette racine soit traitée par macération, et non par décoction ou infusion, attendu que Teau chaude dissout un principe résineux^ acre, qui altère les propriétés émollientes de la Réglisse. La Réglisse hébissêe [G. echinata) a sa racine pivotante et volumineuse^ beaucoup moins sucrée que celle de l'Espèce précédente; elle a passé de l'Italie dans l'Orient et dans l'Asie centrale. VAbi*usprecatorim, arbrisseau indigène de l'Asie et de l'Afrique tropicale, transplanté en Amérique^ est aujourd'hui le succédané de la Réglisse dans toute la zone torride; ses graines lisses, d'un rouge brillant, et marquées à leur bile iHDiooTiBK COUCHÉ. d'uuc tachc noirc, servent à faire des cha-

(indigcfera procu 0ns, pelcts ct dcs objcts d'omcmcnt; prises

à Vintérieur, elles sont vénéneuses. Les feuilles de TAstbagale fausse réglisse [Astragalus glycyphgllos), d'une saveur sucrée nauséeuse, étaient autrefois préconisées contre la dysurie, ainsi que celles de I'Esparcette (Onobrychis saliva). Le Robinier FAUX ACACIA ( Robiuia pseudo-acacia ) , arbre élégant de l'Amérique septentrionale, naturalisé en Europe, contient dans sa racine et dans Técorce intérieure de son tronc des principes sucrés, qui peuvent rivaliser avec ceux de la Réglisse. Ses fleurs, riches en nectar, sont recherchées par les abeilles, et leur parfum est recueilli par quelques distillateurs pour falsifier Teau de fleurs d'oranger; de plus elles fournissent un principe colorant jaune j ses feuilles peuvent servir de fourrage, et les graines contiennent une huile fixe.

Quelques Espèces de Dolique, de Gesse, d'Apios, et autres Genres, ont des racines tubéreuses, contenant des principes amylacés, mucilagineux et sucrés, qui les rendent nutritives et émollientes. — L'Alhagt des Maures (Alhagi Mauroimm] est un arbrisseau de l'Asie et de l'Afirique tropicale ; celui qui croît en Perse produit par exsudation une espèce de manne, qui peut rivaliser avec celle du Frêne.

Les fruits et les graines de beaucoup de Légummeuses, telles que le Haricoly recueillis avant la maturité, contiennent du mucilage et du sucre, et fournissent à Thomme un mets délicat; si on attend la maturité complète des graines, il s'y développe de Tamidon et un gluten particulier nommé légumine, qui donnent au Ciche, à la Fève^ à la Lentille, au Pois et au Haricot des propriétés très-nutritives; mais ces substances, tout en apaisant la faim, produisent trop souvent l'obésité. Le Lupin, \eCaja,\Q Soja, sont aussi employés comme aliments dans les pays étrangers. La plus remarquable des Légumineuses à graines alibiles, habitant la zone tropicale, estrARACHiDESouxERRAiNEouMuNDUBi (Arachis bypogœa), herbe annuelle, originaire du Brésil, d'où elle s'est répandue dans toutes les contrées chaudes

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