Bréviaire du gastronome utile et récréatif, aide-mémoire pour ordonner les repas
La gastronomie est une préférence raisonnée et habituelle pour les objets qui flattent le goût.
La ^astronomie est ennemie des excès ; tout homme nui s'indi^'*'* s enivre couit tisque . wytraes contrôles.
Sous quelque rapport qu'on envisage la gastronomie, elle ne mérite qu’élogeet encouragement.
Sous le rapport physique, elle est le résultat et la preuve de l’état sain et parfait des organes . destinés à la digestion.
Au moral, c’est une résignation implicite aux ordres du Créateur, qui, nous ayant ordonné de manger pour vivre, nous y invite par l’appétit, nous soutient par la saveur et nous en récompense par le plaisir.
Note de V éditeur. — Dans ces aphorismes, Brillat-Savarin a fait usage, il" y a un quart de siècle, du mot gourmandise au lieu de celui de gastronomie , qu’il aurait dû employer, mais qui était alors moins en usage. Nous avons corrigé s <n texte et substitué le dernier mot au premier, qu’il avait employé sans reflexion. — En voici la preuve : « Gourmand, du persan khourmànd , est défini dans les bons dictionnaires : QUI MANGE AVEC AVIDITÉ ET AVEC EXCÈS.
Gastronomie vient de deux mets grecs : ganter , ventre, et nomos , règle. Ce qui veut dire : Maxime pour ordonner la nourriture de l’homme.
DU
L’antenr de la Cuisinière de la Campagne et dcAa
