AVANT-PROPOS

On nous a si souvent manifesté le désir d'avoir une sorte de Calendrier à l'usage des maîtres de chais ou de ceux qui sont chargés de soigner les vins, pour leur indiquer, mois par mois, et presque jour par jour, les travaux à exécuter, que nous nous sommes décidé à publier ce petit Manuel.

Ce travail ne fait double emploi avec aucun autre ouvrage ; car il est entièrement pratique, et nous pen- 10ns être le premier qui ayons eu la pensée d'en faire un de ce genre.

Nous savons qu'il est difficile de prévoir d'une manière bien exacte tout ce qu'il y a à faire dans une cave, mois par mois, surtout en ce qui concerne les altérations que le via peut contracter, car il en est beaucoup, si ce n'est toutes, qui apparaissent à diverses époques de l'année. Ceci, néanmoins, ne saurait être une grande difficulté, car nous y avons paré, d'une part, en indiquant le traitement de chaque maladie, dans le mois où elle se déclare le plus ordinai-

C AÏANT-l'HOrOS.

rement; de l'autre, en établissant une table des matières où l'on trouvera facilement et sans recherches préliminaires, tout ce qui est nécessaire pour la cir ■ constance.

Ce livre devant être, avant tout, succinct et à bas prix, clair et précis, nous avons dû omettre bien des choses que l'homme qui désire raisonner ses travaux voudrait connaître ; aussi, nous renvoyons ceux de dos lecteurs qui se trouveraient dans ce cas, aux Manuels de l'Amélioration et de la Fabrication des Liquides, du Sommelier et du Vigneron français; ils y trouveront tout ce qui peut combler les lacunes de celui-ci. Nous avons jugé utile de répéter nos renvois à chaque mois., afin que le lecteur ait toujours sous les yeux l'ouvrage auquel il devra recourir pour compléter le sujet que nous traitons.

Nous avoas divisé cet ouvrage en deux parties : la première est le Calendrier des vins ; la deuxième renferme divers renseignements d'une utilité secondaire, mais qu'on nous saura gré d'avoir joints à ce Calendrier.