VOCABITLAIBE DES TERMES CHIMIQUES

tamment dans la râfle du raisin. Elle contribue à la conservation du yin.

Tartre ou tartrate de potasse. Matière saline qui s'attache aux parois des tonneaux, et qui existe tout formé dans les vins fermentés.

Vibrions. Genre d'animalcules infusoires (Voir Infusoires) dont une espèce connue sous le nom vulgaire d'anguilles, se rencontre dans le vinaigre. On ne peut les découvrir qu'à l'aide du microscope. Ces animaux, après avoir été desséchés entièrement et séparés du liquide où ils ont pris naissance, étant remouillés, reviennent à la vie. On en connaît seulement douze ou quatorze espèces. 11 y a celui du froment qui, desséché complètement, reprend la vie dès qu'on l'humecte d'eau.

Vin muet. Moût de raisin qu'on a soumis à l'action du gaz acide sulfureux, et qu'on a ainsi privé de la propriété de subir la fermentation.

Viner. Ajouter de l'alcool à du vin, soit pour le conserver, lui donner de la force, du corps, ou en empêcher la fermentation secondaire ou acéteuse.

Volatil. Qui a la propriété de s'évaporer. (Voir ce mot.)

Volatiliser. Evaporer. (Voir ce mot.)