HOTE SÜR LA DÉCOLORATION DE L’IODDRE D'AMIDON PAR LA CHALEUR

(Comptes rendus de VInstitut, t. LXI- Journal de Pharmacie et de Chimie, t. XXXIX.)

On sait que l’iodure bleu d’amidon, soumis en suspension dans l’eau, à une température voisine de 80 degrés, se décolore. Il avait été avancé, dans une note insérée dans le Journal de Pharmacie et de Chimie, que cette décoloration était due à ce que l’iode, en se volatilisant, abandonnait la liqueur au sein de laquelle il se trouvait, pour se rendre en vapeurs dans l’atmosphère du vase, et que, n’étant plus, par cela même, en contact avec l’amidon, la combinaison, et par conséquent la couleur bleue, était détruite par la soustraction d’un des corps constituants. On admettait, que si là la couleur bleue se reproduisait par le refroidissement, c’est que l’iode vaporisé, mais non chassé du vase, se redissolvait de nouveau et rétablissait ainsi la combinaison.

J’ai démontré que cette explication n’était pas la vraie, par les raisons suivantes, appuyées par l’expérience :

Quand on refroidit l’iodure d’amidon, décoloré par la chaleur, on voit toujours la coloration bleue se manifester à la partie inférieure du liquide et non à la partie Supérieure' qui se trouve directement en contact avec la vapeur d’iode ; c’est ce qui devrait cependant avoir lieu si les choses se passaient comme il a été avancé : de plus, si l’atmosphère du vase renferme un peu de vapeur d’iode, il est facile de démontrer que la liqueur en contient encore la majeure partie très-nettement accusée par la coloration jaune brunâtre qu’il lui communique.

Enfin, me basant sur les belles expériences de M. Payen, voici l’explication que j’ai donnée de ce phénomène : Une décoction d’amidon, filtrée et refroidie ne renferme pas l’amidon à l’état de véritable dissolution; ce n’est qu’une dissolution apparente dans laquelle l’amidon existe à l’état de division extrême qui lui permet cependant de former une laque bleue avec l’iode. Si la couleur bleue disparaît vers + 80 degrés, c’est qu’à cette température l’amidon entre véritablement en disso-

lution, ce qui détruit la laque, les éléments nécessaires à sa reproduction restant cependant dans la liqueur. On peut produire, en effet, un îodure d’amidon, ne se décolorant pas par la chaleur avec les parties de l’amidon qui présentent assez de cohésion pour résister à l’action de l’eau bouillante, et enfin, on a préparé plusieurs composés bleus, ayant certainement la même constitution, avec de l’iode et des corps minéraux en poudre blanche.