De la valeur alimentaire du pain complet ou de Graham

hygiène et thérapeutique.

Le pain de Graham ou complet, c'est-à-dire contenant aussi le son, renferme plus de substances nutritives que celui consommé ordinairement, il est surtout plus riche en matières azotées (40 0/0 au lieu de 24-25 0/0), en graisses et en sels. De plus, il contient une notable quantité de matières albuminoïdes solubles et un peu d’huile laxative qui lui donne la propriété de régulariser les garde-robes. Seulement il ne faut pas confondre le pain de son avec le pain de Graham; ce dernier doit être préparé avec la farine de Graham, c’est-à-dire, avec une farine fine où tous les principes du blé soient finement broyés et où le son n’est plus visible. Un bon pain de Graham est bis ; mais, à la coupe, on ne doit pas voir de particules de son isolé dans la masse de la pâte en îlots plus ou moins volu-

La farine de Graham sera faite avec des blés durs; les blés de Russie riches en gluten, ont donné à l’auteur les meilleurs résultats. Ces blés sont trop colorés pour fournir une farine blanche, mais cela n’a aucune importance dans le cas spécial, puisqu’il s’agit d’obtenir un pain coloré. La farine de Graham obtenue de ces blés

goût très agréable et sapide, de digestion très facile, il se conserve plusieurs jours sans sécher et est même d’usage plus agréable quand

Le pain de Graham est donc plus nutritif que le pain de luxe, il est plus facilement assimilé, même davantage, car il est moins fermenté, il est plus rafraîchissant en raison de sa teneur plus grande en matières grasses. Il devrait donc être d’un usage courant : i“ pour les végétariens; 2“ pour les personnes qui, par pauvreté ou habitude, mangent peu de viande, et 3° pour les sujets prédisposés à la constipation.

83. — De la désinfection par la production sur place des vapeurs de formaldéhyde ou formol.

(Bulletin de thérapeutique , 1895, t. 128, p. 400.)

Dans ses expériences sur le pouvoir désinfectant des vapeurs de formol, l’auteur s’est servi d’un appareil formogène qui une fois mis en marche, fonctionnait avec grande régularité sans qu’il y ait d’explosion ni d’extinction.

Toutes les recherches sur les propriétés désinfectantes du formol faites antérieurement, n’avaient eu rapport qu’à des cultures des bactéries pathogènes, en d’autres termes, les auteurs concluaient à la stérilisation complète des germes .lorsque les ensemencements ne trou blaientplus les bouillons ou ne cultivaient pas dans les divers milieux appropriés. Ce procédé est insuffisant : On peut objecter qu’il reste

tuberculose, du staphylocoque, et accessoirement poussièresd’hôpital, eaux d’égout servirent pour deux séries d’expériences. D’une part,

87. — Des boissons usuelles. — Pat ho génie et hygiène diététique. (Leçons d'hygiène de la Pitié,

in Bulletin de thérapeutique, 1897, t. A pi481 et 539; ji33. p. i3.)

88.—U pain et la pâtisserie. — Pathogénie et diététique. (Leçons d’hygiène de la Pitié, in Bulletin de thérapeutique, 1897, t. t33, p. 2o5 et 261.)

89. — De lalimentation artificielle, poudres et extraits de viande, peplones et albttmoses.

. (Bulletin de thérapeutique, 1898, t. t35. p. 457.)

Les n 1 ” 1 85 à 89 groupent une série de leçons, parues en articles, relatifs à l’hygiène culinaire et contiennent un certain nombre d’idées nouvelles sur quelques questions et particulièrement sur le lait, le pain et les boissons usuelles. L’auteur proteste contre l’abus que l’on a fait de la proscription des boissons alcooliques et montre qu’il est parfaitement ridicule de vouloir guérir l’alcoolisme en privant d’alcool les personnes qui en font une consommation raisonnable. A noter également une étude sur le pain et sur l’abus que l’on fait de cet aliment, l’auteur proteste surtout contre la mode qui fait