PREMIER SERVICE

Une ouille à la garbure gratinée au consommé de bœuf.

Quatre hors-d'œuvre

Palais de notre bœuf à la Sainte-Menehould, Les rognons à l'oignon frit.

Petits pâtés de hachis de filet à la ciboulette. Gras double à la poulette au jus de limon.

Relevé de potage La culotte du bœuf garnie de racines au jus.

Six entrées

La queue de bœuf à la purée de marrons.

Sa langue en civet à la Bourguignonne.

Les paupiettes du bœuf à restouffade aux capucines confites.

La noix braisée au céleri.

Rissoles de bœuf à la purée de noisettes.

Croûtes rôties à la moelle de notre bœuf.

(Le pain de munition vaudra l'autre.)