GLe Bernard, Phénom. de la vie, tome II, page

136 LA CAUSE PREMIÈRE

n'a plus rien d'incompatible avec son organisation.

De même un lapin périra d'inanition à côté d'une proie vivante ou même d'un quartier de viande ; v réduisez cette viande en fragments, faites-la bouillir ; | il l'acceptera sans difficulté et la digérera le plus facilement du monde.

Ainsi, nous le voyons, les qualités chimiques essentielles d un aliment sont cachées à l'animal ; son instinct s'arrête aux qualités physiques. L'homme, au contraire, doué de l'intelligence qui corrige l'instinct, est omnivore. Il sait donner aux aliments la forme qui les rend acceptables; il a recours pour cela aux artifices de la cuisson et de toutes les préparations culinaires, devant lesquelles disparaissent les quaUtés physiques. Tout animal serait omnivore comme Thomnie, s'il savait se procurer les aliments végétaux ou des proies vivantes et les préparer d'une façon j convenable; son tube digestif est, en effet, capable de les digérer *.