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Septembre Octobre

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Moyenne de l'été: 7614. C'est une bonne moyenne pour la maturation des fromages. Ces chiffres montrent aussi, que si on ne veut pas d'humidité, il faudra autant que possible éviter de ventiler le matin, la nuit et le soir,

ainsi que par les vents humides.

Il faudra tenir aussi compte du fait que les cylindres à glace dessèchent

l'air lorsqu'ils se couvrent de glace.