PRÉFACE XV

traver- à matelas), dont la saveur n'a pas sa pareille. Cet mètres F oiseau de passage hante particulièrement les eaux , e foule 4 du fleuve Potomac, aux environs de Baltimore,

le long À et s'y nourrit d’une sorte de plante aquatique, le

valisneria, auquel il emprunte son nom générique.

ord se L On trouve encoré ce canard en volées innombrables dges, 1 au milieu des eaux de la baie de Chesapeake, où d’une ! croissent en quantité les herbes dont il fait sa nourpieds 4 riture favorite, C’est à la racine de ce céleri saunt les { vage que le canvass back doit son fumet exquis, et ISeaux À ce gibier est généralement si estimé aux États-Unis, "ance, qu'une paire de ces palmipèdes vaut jusqu’à trois