ÉTABLISSEMENTS INDUSTRIELS

I. Boulangerie, — Nous avons trouvé, dans le plan de la maison dite de Pansa, pi. 25 (v. supra, chap. 11, § 2), un logement séparé (n" 15 à 19), celui d'un boulanger, comprenant à la fois son atelier & son habitation. La pièce 15, ayant deux portes sur la rue, était assurément destinée à la vente du pain; 19 devait être la chambre à coucher du boulanger lui-même, & 17, celle des garçons boulangers; 18, c'est le four, & 16, le pistrtnum^ où le grain était moulu & la pâte fabriquée. Mais nous avons encore (pi. 45) le dessin de l'intérieur d'un établissement semblable, situé sur une petite rue qui croise, en dedans des murailles de Pompéi & non loin d'elles, la prolongation de la voie des Tombeaux*. Nous allons maintenant l'étudier avec quelque détail.

Mazois y a reconnu, dit-il', « les moulins, les vases de bronze & de terre poiu- conserver l'eau, la farine, le levain; les pierres où l'on mettait la pâte à fermenter & le pain à refroidir, l'écurie pour les bêtes de somme. » Mais l'objet le plus curieux ce sont les moulins eux-mêmes, trouvés au nombre de quatre dans la pièce dont nous avons ici le dessin & qui mesure 31 pieds de longueur moyenne sur 24 de largeur*.