ÉTABLISSEMENTS INDUSTRIELS

Les moulins, dont trois sont visibles * à gauche de la planche, sont en pierre grise. « La partie mobile présente à Tintérieur deux cavités coniques, opposées par leurs sommets ; la cavité supérieure recevait le grain; Tautre reposait sur un cône immobile contre lequel elle broyait le blé par TefFet du frottement; la farine tombait ensuite tout autour de la meule fixe & était reçue dans une petite rigole, d'où Ton était obligé de l'enlever à la main (ou avec un petit vase)V La meule mobile était garnie, à son étranglement interne, d'une espèce de moyeu en fer & tournait sur un pivot scellé dans la meule fixe. Le grain passait par quatre trous ménagés dans le moyeu, & cette armature se rattachait par des liens de fer aux bras de bois à l'aide desquels on mettait le moulin en mouvement'. »

Il n'y a pas trace, du reste, d'un mécanisme extérieur, d'une force motrice par un courant d'eau ou par le vent. Les moulins étaient tournés, chez les anciens, soit par des esclaves, & c'était un des labeurs les plus rudes, soit par des bêtes de somme, & il semble qu'il en était de même ici, puisqu'on a reconnu leur écurie, à moins toutefois que celles-ci ne fussent destinées à chercher le grain & à porter la farine ou le pain chez les pratiques du meunierboulanger.

Près du puits se trouve le four, que l'on aperçoit dans le fond. Il est de forme ronde, muré de briques & pavé de grandes tuiles; l'antéfour a deux ouvertiu-es, l'une en avant pour enfourner la pâte, l'autre, sur une autre pièce, pour en retirer le pain ; sous le four, est un réduit ménagé pour déposer la braise qu'on en retirait, &, au devant, un petit caveau fermé par une dalle de pierre, pour y jeter la cendre. Trois tuyaux de terre, placés en côté du four, laissaient échapper la fumée; cet usage d'un triple tuyau est ordinaire à Pompéi*.