C-H«AzK)» = C'H^AzH) -f C*II
Camine. Sarcine. Acide acétique.
Ijà camine donne, avec l'eau de chlore, Tacide azotique et l'am- ^noniaque, la même réaction colorée que la sarcine.
La camine, comme la sarcine, est un produit de désassimilation imparfaitement oxyde. Son rôle utile dans ralimentation, reste ^onc fort douteux, et dans tous les cas ce n'est point là une sub- :&»tance vraiment plastique. Elle paraît diminuer le nombre des ]>ulsations artérielles.
CSaaaiBe, yanMine, acide ariqae, urée. — Ces diverses sub-
astances existent-elles dans la viande? Pour les deux premières, de nouvelles recherches restent encore à faire. Quant à l'acide urique, aucun auteur ne l'a signalé dans les muscles, et l'on sait que la fatigue musculaire le fait mcnie disparaître des urines. L'ur^^ a été vainement recherchée dans la chair des mannnifères à l'état de santé; mais on l'a rencontrée, en notable quantité, dans celle des plagiostomes. Du reste, le travail ne la fait pas apparaître dans le muscle, et si l'on en injecte dans ce tissu on ne produit pas de fatigue musculaire, comme on le fait par l'injection d'acide sarcolactique.
AcMe iiKMiqae. — C'H^\z'0" (?)*. — Cet acide se trouve dans
leseaux mères de lapiéparalion de la créatinine par la méthodede
'iebig. Pour l'obtenir, il sulfit de traiter ces eaux mères par l'eau
rfc baryte, de décomposer, par l'ébullition avec Taeide sulfurique
<^*tendu, le précipité qui se produit, de filtrer et de laisser refroidir.
Quand les cristaux de eréatine se sont formés, on additionné d'al-
^*<>ol la liqueur jusqu'à ce qu'il se fasse un trouble permanent.
t-es cristaux qui se déposent sont un mélange de créatinine et
^^înosate de baryte. On les redissout, et on ajoute du chlorure
Je barjum à la partie filtrée. On obtient ainsi de Tinosate de ba^
* Aniii der Chem. u. Phartn., t. LXII, p. 325.
an TISSU jiusamiiE
ryle, qui décompose par de l'acide sulfuriquc cluidu, mctrjciitt:
iaosiquc en liberté.
Cet acide est incristallisable , Uès-soluble dans l'eau, d'une agréable odeur de viande rôtie. Tous sea sels, sauf ceux de cuivre, d'argent et de plonib, sont cristallins et solubles dans l'eau.
L'acide inosîque n'ayant été trouvé que dans In chair alti-rvc par la mort de l'anitnal, un ne saurait dire s'il y existe |)cn(Un( la vie. iiam le muscle ayant subi la rigidité cadavérique, ou trouve 0,G û 0,7 |iuur 100 d'acide inosique, probablement à l'èUI d'iuosatcs.
Tasrinc. — C'il'AzSO. — Elle a été rcnoinlrée par LintpHciil a i dans les muscles des jeunes chevaux. On peut la retirer de l'extrait .^ .1 de viande précipité par les seU de plomb, en filtrant, enlevant -^«t l'oxyde de plomb par l'hydrogène sulfuré et faisant cristalliser'.
«l;coK«nc, deKirine et (■"'«<'■ — CI. Bernard, HoUgel cLVts^ KûhnG*ont démontré la présence du glycogène dans les fi Iitck niu«— ^t^tt. culaires des nouveau-nés et dans les fibrcs-cellulea do l'ciiibryon. ^ai. Rouget pense que che^ ce dernier, elle n'existe que dan* \^M la partie axillaire de la fibre musculaire. Ce glycogène est ideiiliqii» ^cxni! h celui du foîe, et s'extrait conmie il sera dit à propos de cellk,*^le glande.
La dextrine a été trouvée par Schcrer et par Limpricht* d.iw éo» la viande des jeunes animaux. Un kilogramme de leur chair pt-L^v— ul contenir jusqu'à O'^.'l de dextrine. Quand dans l'extrait aqueux dC^da nmsclc un a précipité lacréatine ]iar la méthode de Licbîg, à l'iri- 'w ajoute de ^al^;l>ol, on obtient des masses gélatineuses qui radt^K^i*. soutes dans l'eau et reprécipitées encore par l'aleoiil, donnent 1. produit qui a toutes les propriélc-s de lu dextrine retirée du foia
Il existe aussi dans les muscles du ijliicose ou un sucre qui e ti'ès-analoguc àce corps. Aprèsavoirdébarr.is»i'rextrait aqueux* de~l viande de son albumine, par la cwtion, et de soi acides sulfuriq et pbosphoriquc, ]iar l'eau de baryte, on le Ir.-iile pur un mêl.-uiM d'acétate de plomb et d'ammoniaque, et un dccoin]<osG pur l'htdr^ gifnc sulfuré le précipité qui se forme ; ou évapore la liqueur, t^^l ^ résidu est mélangé d'un peu de jtoLisse alcoolique; en traiti
■ Pour l'biiioin chimlqiK do U tnnrtne voyci li Dut.
■ Vof. Jmirn. ,U ^ynol.. l. II, Kofoci, p. SIO : Cl. Bu»ui at KCan, p. 33^- • .*«« (./.r.-. Pl..,rm.. I. aXÏI», p. WW. ïoT- lo». ttiU. Sot. thlm.. t "'
SUBSTANCES OHGAMQUËS DU SKRi M MUSCULAIilE.
par lui courant diacide carbonique le corps visqueux qui se dépose au bout de quelques heures, on en isole une matière sucrée qui réduit les sels de cuivre en solution alcaline ^
Inosiie. — C«H«»06 -h 211*0.
Cette matière sucrée infermenlescible a été trouvée par Scherer dans les muscles'. Plus tard, Cloetta la découvrit dans les pouinons, dans la rate, dans les reins, dans le foie. On la rencontre siouvcnt dans l'urine, pendant la maladie de Bright; toutefois, «Ile n'y existe que quand il y a altération des reins. C'est dans le a*neau que Newkonnn a découvert la plus forte proportion d'inosite. Cette substance n*est pas propre au règne animal: les haricots, les pois verts et bien d'auti'es végétaux en contiennent aussi, ^ous dirons à propos des UriiMis, comment on la recherciie et comment on la dose.
Le plus souvent elle forme des agglomérations en clioux-flonrs ; quelquefois ses cristaux sont isolés. {Fig, 9) ils appartiennent au prisme clino-rhombicpic.
Les cristaux, d'abord transparents, s'eflleurissent ensuite à l'air.
L'inosite est une substance de ^aveur sucrée, soluble dans Wkva,
dinicilement soluble dans Talcool. Ses solutions sont dénuées de pouvoir rotatoire.
Elle n'est altérée ni brunie par son ébnilition avec les acides ou Jes alcalis. Si on Tévapore en présence d'acide nitrique concentré on obtient de la nitro-inosile, qui mouillée de chlorure de calcium et évaporée de nouveau, donne une coloration rose caractéristique mais difficile à obtenir nettement.
La nilro-inosite réduit les sels de cuivre et d'argent. 11 n'en est pas de même de l'inosite, qui dissoute dans l'eau et cliaulTée avec 'e réactif cupropotassique, donne seulement une solution verte
» yiriii^Tiin.CôUing.IS'acfirichlcn, i80'2,p.i:)7 cl IIeîïle und MF.iSNFn,18Gl, p. 20:>. * Ann. V.licm. Vharm.. t. IXXIII, p. r.2*i 1 1S50,.
A. GUTIIR flUM. \;i'. A I.\ MLn. '20
Fig. l>.
Iiio:>ilc iii'ovon.tnl d^s iniisrlo:> (lu c I ur.
30G TISSU MUSCUiAIUE.
dans laquelle se dépose, |>cu à ))0U, un précipité vcrdàirc sin> cohcrencc qui se redissout à la longue.
L'acétate neutre de plonih ne précipite pas rinusilc, mais si ou ajoute à sa solution du sous-acétate de plond», il se Fomic une gelée transparente insoluble qui devient bientôt opaque.
L'inositc mêlée de craie et de fromage subit la fermentation lactique. La présence de ce dernier acide dans les nniscles e>t peut-être due à la transformation de ce sucre remarquabb*.
L'inosite ne donne jamais d'alcool sous rinfluence de la leiùre ^^
de bière.
