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Acide Mrcoladique ou paraladique * . — (I^II^^ ou Cil*

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L'acide sarcolactique se retire de la viande. Pour cela celle-ci es ^^^ .^ hachée et traitée par Teau; cette solution, privée d'albumine |Kirl: M |j chaleur, est mêlée dVau de baryte ; Texcès de cette base est enle\ ^ — ^,; par un courant d'acide carbonique; on filtre et on évapore à consis- m -istance de sirop. On ajoute aloi-s à la liqueur de racidesuiriiri«pie » ol

on l'agite avec de l'éther (|ui dissout l'acide sarcolactique. Oiiévs \^v:i. pore l'étlior ; le résidu est mis à digérer avec de l'oxyde de pb»nil M «d ; le lactale de plond» qui se forme est dissous dans l'alcind, et AM ^f'.. composé par riiydrogéne sulfuré. La liqueur est évaiHinV; /^,

résidu est repris par Tétlier qui, évaporé de nouveau, laisse racif- -/(/^ sarcolactique à peu près pur.

C'est un liquide très-acide, sirupeux, soluble dans Peau, 1' * cool et l'éllier. Il forme des sels cristallisables. Le sarcoiacl de zinc ((?lP0'*)7n + 11-0 se dissout dans 5,7 |»ai1ies d eau fn et '2/25 d'alcoid. Le lactate de zinc ordinaire a pour fiuni (f/U'^O'i'Zn-Holh), il ne se di>sout cpie dans 58 parties d' froide, et il est presque insoluble dans Talcoid.

On obtient Tacide sarc(dacli(pie par synthèse totale en cli^ «iiffant la monorvanhvdrine du i-lvcol avec une stdution alcimlà ^w de Isolasse (.V«j. Simpson):

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