MATIÈRES MINÉRALES ET GAZ

Si au lieu de compter la cendre totale contenue dans un muscle, on pèse séparément celle qui se trouve dans l'extrait de viande et cellequiresteàTétat insoluble dans la fibre musculaire, on trouve que le poids de la première est à celui de la seconde à peu près comme 4:1, c'est-à-dire que sur 5 parties de cendre totale i partie reste dans la fibre et 4 passent dans l'extrait ou le bouillon.

Le tableau suivant résume à ce sujet les expériences de F. Kel- 1er* . On y trouvera indiqué séparément le poids et la nature des matières minérales dans le résidu et dans Fextrait.