TENEUR DES ALIMENTS USUELS EN PRINCIPES ALIMENTAIRES

Nous classerons les aliments complexes, tels qu'ils sont consommés, en aliments d'orig'we végétale, aliments (l*ori(jine animale et aliments minéraux, en rappelant toutefois ici que c'est le règne végétal qui directement ou indirectement nous fournit tous nos aliments. Il résulte en effet des travaux de Dumas, Boussingault, de Gasparin... que les matières animales du corps de Therbivore, sont en grande partie retirées par lui des plantes dont il se nourrit. Il se les assimile après leur avoir fait subir par la digestion de légères transformations. L'organisme animal les soumet ensuite à des dédoublements, à des oxydations successives, et les transforme ainsi graduellement en produits très-simples riches en oxygène, tels que l'acide carbonique, l'eau et l'urée, avec lesquels les plantes seules, aidées de Tinlluence solaire, peuvent reconstruire les molécules complexes des divers principes alimentaires.

COUPOSmON DES ÂUMENTS VÉGÉTAUX.

AUÏENTS DÛRIGINE YÉGÊTALE.

Les principales matières alimentaires végétales sont : les céréaleSf les fruits, les légumes... Une grande proportion d'amidon, du sucre, des graisses, une certaine quantité de matières protéiques et de sels minéraux sont les principes assimilables principaux que l'on y rencontre presque constamment.

CéwémUm. — Le blé OU froment, le seigle, Torge, l'avoine, le riz, et une graine de la famille des polygonées, le sarrasin, fournissent les principaux aliments végétaux. Les céréales servent en effet à fabriquer le pain dans presque tous les pays. Nous donnons ici un tableau sommaire de la composition de ces différents grains.