DU LAIT DE FEMME ET DE QUELQUES LAITS USUELS EN PARTICULIER

Il nous reste à donner le tableau synoptique de la composition du lait telle qu'elle résulte des analyses des divers auteurs. Des travaux considérables ont été faits sur ce sujet, mais nous donnerons ici plus spécialement les nombres relatifs au lait de femme qu'il nous importe surtout de connaître. Pour les laits les plus usuels (vaches^ chèvres^ brebis), nous nous bornerons à donner les résultats partiels des analyses, à titre de simple renseignement utile au médecin. Ce qui a été développé dans les articles précédents est pour ainsi dire résumé dans les tableaux qui suivent, et nous dispense de reproduire à la suite de ces déterminations numériques nombreuses, les observations faites plus haut en parlant des différents laits.

§ i . — LAIT DE FEMME.

Le lait provenant d'une femme de 20 à 30 ans, robuste mais non trop grasse, d'un caractère doux et gai, peu impressionnable, brune ou blonde, mais non rouge, ayant les dents belles, est en général dans de bonnes conditions pour bien satisfaire le nourrisson.

Le bon lait de femme n'est ni trop bleuâtre, ni trop riche ni trop pauvre en beurre, ni acide, mais très-sensiblement alcalin. Sa saveur est sucrée, sa couleur opaline, légèrement bleuetée quand on l'étend d'eau. Son odeur est presque nulle. Bouilli ou non, il ne donne pas sous le microscope trace de coagulum. Une seule filtration sur du bon papier fournit un sérum presque transparent,

lAlTS USUELS. 261

dont la caséine ne subit par la présure qu'une coagulation diffidie et imparfaite. Le lait de femme ne contient de Talbumine que s*il est à l'état colostraU c'est-à-dire durant les quinze jours ou les trois semaines qui suivent la parturition. Dans le tableau suivant (p. 262), j*ai rapproché des analyses nombreuses de laits de femmes examinés à plusieurs époques de la lactation, à divers moments traités, et pour les divers tempéraments et constitutions. (Voir le tableau à la page suivante.)

§ 2. — U1T8 USUKLS DE TACHE, DE CSifRK, DE BREBIS, DE iUMElIT, D^ANESSB.

L*usage de ces divers laits comme aliments ou médicaments est si répandu qu'il importe beaucoup au médecin de les bien connaître.

iittit é» iradM. — Sa couleur est blanche, quelquefois un peu jaunâtre, suivant la nourriture que Ton donne à Tanimal. Sa densité varie de 1,030 à 1,039 (Simon; Vemois et BeequereïS : la moyenne des déterminations connues est de 1,0318. Mais on a dit plus haut que cette densité ne doit jamais être prise comme une preuve de la pureté ou de Tadultération de ce lait. Vue Timportauce des usages du lait de vache, nous donnerons encore ici (p. 263), le tableau un peu complet de sa composition.

Lirfte ém chèvre, été hvcM», été J iiiif H et À'êmtmut. — A part

son aspect plus crémeux, et son odeur quelquefois plus aromatique, le lait de chèvre se rapproche beaucoup de celui de vache.

Le lait de brebis est très-riche en beurre et en caséine ; il est très-nourrissant. En général il possède une belle couleur blanche.

Le laitd'ànesse est celui qui, par sa digestibilité, se rapproche le plus du lait de femme ; comme lui, il se coaguk difficilement par la présure. Mais, par sa composition, il diffère sensiblement dn lait de notre espèce. Il est en effet plus pauvre que celui-ci en beurre et surtout en caséine. Toutefois sa facile digestibilité, quand il est bien supporté par Testomac, le fait préférer à tout autre lait lorsqu'il s'agit de réparer rapidement Torganisme.

Le lait de jument est intermédiaire entre ceini de vache et celui d'ànesse. Il peut aisément remplacer ce dernier pour les usages médicinaux. Son odeur presque nulle le fait préférer au lait d'ànesse par beaucoup de personnes.

^ ililishlllî 1 lijiîiii II lii II