INFLUENCES MODIFICATRICES DU LAIT. S

Suivant Dancel, la quantité d'eau ingérée sous forme de boissons influe fortement sur celle du lait sécrété*. On sait aussi que l'herbe fraîche, toujours très-aqueuse, peut augmenter, souvent de un tiers et plus, la quantité de lait fournie par la vache. Le sel marin parait aussi exciter cette sécrétion.

La production du lait diminue à la suite de tout changement notable dans Talimentation et reprend quelques jours après son cours habituel.

Une alimentation exclusivement animale fait apparaître l'albumine dans le lait et diminuer ou disparaître la caséine. Cette expérience peut être facilement répétée sur la chienne.

La couleur, la saveur, Todeur du lait, se modifient sous l'influence de certains principes alimentaires. Le chou, et toutes les crucifères, lui communiquent leur saveur ; les marrons d'Inde, les feuilles de châtaignier, la paille d'orge, le renderJt amer; Tail, l'oignon, les labiées, lui impriment leur odeur spéciale ; la garance le colore en rouge. Toutes ces observations montrent combien la sécrétion lactée est en rapport direct avec la production du chyme, qui .semble, aussitôt fait, s'écouler par les glandes mammaires, après avoir été légèrement modifiée par elles.

Bepos «t iMigoe. — Le lait sécrété pendant le repos s*enrichit en beurre, et augmente de quantité. Lyon Playfair l'a noté sur une femme très-substantiellement nourrie, qui tantôt développait beaucoup d'activité, et tantôt séjournait au lit. L'exercice appauvrit le lait en beurre, mais fait croître la caséine. Le lait du matin est plus butyreux que celui du soir ; les vaches nourries à Pétable fournissent aussi plus de beurre et de lait que celles qui paissent librement.

Traites •acccMlYea. — Pour un même sujet, le beurre augmente dans le lait à mesure que l'on prolonge la traite. Parmentier et Deyeux, Peligot, Filhol et Joly, ont établi ce fait avec toute évidence. Un lait qui contenait en moyenne 5,6 p. 100 de corps gras, donnait à ces derniers auteurs les nombres de 0,9; 1,4; 2,8 ; 6,6 ; 7,2 p. 100 de beurre pour les diverses fractions successives d'une même traite prolongée. Plusieurs des principes du lait, entre autres la caséine, varient en même temps que le beurre. Péligot* a trouvé pour l'ânesse les nombres suivants :

• Ccmpi. rend. Acad. ne, l. LXI, p. Î241 el l. LXIII, p. 475. ' Atm. chim. pkys., 1836, t. LXII, p. 457.

â. CACTfE». eu». Air. A LA «l'ii. 17

258 DU LâIT.

Commencement. Milieu. Fin de U traite.

Beurre 0.96 1.02 1.52

Sucre de lait. . . . 6.50 6.48 6.45

Caséine 1.76 1.95 2.95

Matières solides. . . 9.22 10.45 10.94

Eau 90.78 89.55 89.66

Le lait, qui séjourne longtemps dans la mamelle est en général plus chargé de principes fixes. Le lait des deux seins d'une même femme peut du reste présenter de très-notables différences.

Le lait qui est resté dans les mamelles, sans qu'on ait au préalable exercé l'action de traire, contient de Talbumine. Celui d'une femme accouchée depuis dix mois, mais ne nourrissant pas, a donné à Filhol et Joly i2^^96 p. 100 d'albumine, le premier jour, et 9 grammes p. 100 huit jours après. Celui d'une chienne vierge contenait 32*^:2 d'albumine p. 100, et pas de caséine.

Qiimticé de lait. — En général, un lait abondant est riche en matières nutritives ; si, au contraire, la quantité sécrétée est relativemeilt faible, le lait fourni sera pauvre en résidu fixe. Son beurre pourra être normal ou même augmenté, mais il manquera de sucre, de caséine et de sels.

Meostroation. — La menstruation qui revient chez les nourrices pendant qu'elles allaitent altère-t-elle la qualité de leur lait? Oui, pendant le temps de l'écoulement des règles; non, entre les époques, si la menstruation se fait régulièrement et n'est pas accompagnée de trouble nerveux ni assez abondante pour affaiblir la santé générale. Les analyses suivantes sont dues à Becquerel et Vemois:

Nourrices hors du temps Nourrices pendant de la menstruation. la menstruation.

[Moyenne de iOcas.) [Mayenne de 3 ca$.)

Eau 88.95 88.14

Casciiic. . . v . 3.867 4.749

Beurre 2.654 2.915

Sucre de lait. ... 4.588 4.049

Sels. ...... 0.158 0.145

Roger a aussi affirmé que pendant la menstruation le lait est plus riche en principes fixes* Mais, d'après d'autres auteurs^ pendant que les règles existent, le lait serait moins riche en éléments

* Voir Sourdatf Compt. rend., t. LXXXÎj p. 88, (^870)> et Brunner, Arch. f. geiamtnle physioL, t. YII,p. 140.

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nutritife; ii tend à purger l'enfant, et pourrait faire naître chez lui des troubles gastriques ou nerveux.

On Toit quelquefois réapparaître dans le lait des femmes menstniées les globules framboises du colostrum {Donné). Dans Tintervalle des mois, Texamen du lait de même âge de nourrices réglées ou non réglées, n'a rien indiqué de spécilil. Dans le cas de suppression anormale des menstrues, le lait devient quelquefois sanguinolent.

Cro— c— c. — On serait disposé à croire, à priori, que Tétat de grossesse tend à modifier le lait et à le rendre plus pauvre en éléments nutritifs. Telle est en effet l'opinion de la plupart des médecins. Du reste l'état do grossesse a sur la sécrétion lactée une influence telle, qu'il arrive quelquefois jusqu'à la tarir entièrement. Toutefois, suivant Vernois et Becquerel, le lait des nourrices ne paraîtrait pas se modifier au début de la grossesse ; sa caséine ne varierait pas sensiblement, et il deviendrait même plus riche en éléments nutritifs vers la fin de la gestation.

A<« de la nMvriee. — Chez la femme, la composition du lait est à peine sensiblement modifiée par l'âge entre 20 et 35 ans. Avant 20 ans le lait contient plus de sels , de caséine , et de beurre. Après 35 ans, il s'est un peu appauvri en sels, mais les autres cléments restent normaux.

At^émimit. — Un lait trop vieux donné à un jeune nourrisson est toujours mal digéré. Le lait, immédiatement après le part, est riche en albumine et privé ou très-pauvre de caséine. Cet état colosiraly dont nous parlerons plus loin, disparait au bout de quinze jours à un mois. Mais peu à peu le lait de la nourrice paraît devenir sinon plus substantiel, comme on le croit généralement, au moins plus difficile à digérer pour les très-jeunes estomacs, quoique nous ne puissions penser qu'il faille rapporter à l'âge seul du lait les cas d'érythèmes rebelles, observés chez les petits enfants qui en faisaient usagée

Becquerel et Vernois, qui ont fait« à propos de l'influence de l'âge du lait sur sa composition, les travaux les plus complets, ont observé que de 1 à 8 mois le beurre diminue progressivement de 59 grammes à 16 grammes par kilo, pour augmenter ensuite et se maintenir constant entre 20 et 26 grammes ; la caséine et les matières

< Voir Ga%, ilrs kâpitauxi 1863. p. 447.

extractives diminuent jusqu'au deuxième mois de 45 à 38 grammes, puis se maintiennent entre 36 et 40 grammes par litre ; le sucre ne varie pas, il oscille entre 40 à 45 grammes ; les sels diminuent progressivement jusqu'au huitième mois, de 1*^,83 à 1^',18, puis augmentent et se maintiennent entre 1*',2 et 1*^,4 par kilo de lait. inHnenees patholoffiquea. — Nous renvoyons Tétudc de l'influence des maladies sur la constitution du lait à la IIP Partie de cet ouvrage.

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