EXAMEN DU LAIT

Avant de donner les méthodes exactes d'analyse du lait, nous allons exposer les moyens qui permettent de se faire rapidement une idée approchée de la composition et de la valeur des diflërents laits. Ces procédés expéditifs ne sauraient suppléer du reste à l'analyse exacte, et celle*ci ne donne pas elle-même, pour le choix

d'une nourrice, de meilleures indications que celles qui résultent de Texamen de la femme qui allaite. Nous avons dit plus haut (p. 260), quelles qualités extérieures doivent guider le praticien dans le choix à faire

BMMlaiètre. — Le meilleur est celui deBouchardat et Qucvenne. C'est un aréomètre à deux échelles Tun pour le lait écrémé, Tautre pour le lait non écrémé. Il faut donc avant que de s*en servir, faire un premier essai avec le crémomètre ou le lactobutyromètre. Les chiffres marqués sur Tinstrument indiquent l'excès du poids du litre de lait sur le litre d'eau. Ce densimètrc étant gradué pour 15°, il faut toujours ramener le lait à cette température. Si rinstrument marque 52 , cela veut dire que le litre de ce lait pèse 1032 grammes et que sa densité est de 1,032.

— Cet instrument dû à E. Marchand, donne des indications assez exactes. C'est un

a^ tube cylindrique BC (fig. 46), divisé en trois parties de 10 cent, cubes de capacité par trois l traits marques L, E, A. L'instrument étant tourné l'ouverture C en haut, la partie BL est remplie du lait à essayer et additionné de 2 gouttes de soude pour 10 cent, cubes. On remplit LE avec de l'éther et E A avec de l'alcool à 86** centésimaux ; on bouche, on agite avec soin et on laisse reposer à la température de 40°, jusqu'à ce que la couche oléagineuse qui vient se former en EA n'augmente plus. Cette partie de la burette étant divisée en centièmes on n'a plus qu'à lire le nombre n de degrés marqués sur l'instrument, toujours maintenu à 40°, et à appliquer la formule p = 12*^,6 -H n X 2*',35 pour- obtenir la quantité p de beurre dissoute dans un litre du lait employé.

Cet instrument n'est gradué que pour le lait de vache. Pour tout autre lait, ou toute autre température que celle de 40°, il faudrait changer les deux coefficients 12*^,6 et 2*',53.

ii«eto«cope. — Ce petit instrument dû à Donné, sert à comparer le degré d'opacité des divers laits, qui d'après cet auteur serait à peu près proportionnelle à leur richesse nutritive. Cette hypothèse est inexacte : mais le lactoscope, en permettant d'opérer

Fig. 46. — Lacto-biityro- RiètredeE. Marchand.