ESSAIS ET METHODES ANALYTIQUES. S

sur qudques goutles de lait, donne des indications utiles au médecin, surtout quand il s'agit du lait de femme.

Le laetoscope est formé de deux tubes t et t' fermés en avant et en arrière par deux glaces a et a', et pouvant se visser l'un sur Tautre. Le pas de vis étant de i/2 millimètre, les deux glaces marchent Tune vers l'autre de cette quantité pour chaque tour de vis. De plus le limbe de t' est divisé en 50 parties qui font appré* cier le cinquantième de tour, ou une marche de i centième de millimètre de Tvers t\ L'instrument étant d'abord entièrement vissé, les deux glaces sont au contact et le limbe de t' est au zéro.

L t'a* E ta

Fig. 47 -> Laetoscope de Donné.

Après que le lait a été versé dans l'entonnoir E, on se place dans une chambre obscure à 1 mètre d'une bougie ordinaire L que l'on regarde à travers les glaces a a! en tenant l'instrument devant son œil par le manche M. En dévissant alors le tube t\ les deux glaces s'écartent, le lait coule de l'entonnoir E dans Pinstniment, et l'on fait croître, en dévissant toujours, Tépaisseur de la couche de lait interposée aux deux glaces jusqu'à ce que la lumière de la bougie cesse d'être aperçue à travers les deux plaques de verre. Le degré lactoscopique est égal au nombre de tours multiplié par 50, augmenté du nombre de cinquantième de tours marqués sur le limbe de t' et correspondant au dernier tour inachevé.

§ 2. — ANALTSB DU LAIT.

Nous ne décrirons ici que quelques-uns des procédés les plus exacts et les plus expéditifs.

Procédé de CbeYalier et O. Henry % de BrUmer. — On chauffe

le lait à anal jser jusqu'à l'ébullition et l'on y verse alors quelques gouttes d'acide acétique étendu de 2 fois son volumes d'eau. La caséine se précipite, on la filtre, on la lave à l'eau, puis on l'épuisé

par de Téther qui, par évaporation, donne le poids des corps gras. La caséine est ensuite desséchée à 100** et pesée. Une partie est incinérée et donne le poids des sels insolubles. Le sérum, réuni aux eaux de lavage de la caséine, est évaporé au bain-maric. Le résidu ainsi obtenu représente la lactose, les matières extractives et les sels solubles. Le sucre est alors dosé par le saccharimètre ou mieux par la liqueur cupropotassique (Y. p. 73), les sels solubles par l'incinération, et les matières extractives par différence.

Quevenne et Simon ont suivi des procédés analogues.

Brunner dessèche le lait à 1 00° dans un courant d'hydrogène sec, lavé au sulfate de cuivre, et obtient ainsi le poids du résidu fixe. Pour doser la caséine, il verse dans le lait de Tacide acétique jusqu'à saturation, porte à l'ébullition, et ajoute une solution saturée de sulfate de sodium. La liqueur redevient alcaline. Il la neutralise encore par de l'acide acétique et chauffe à 100°. Après le refroidissement, le coagulum qui s'est formé est lavé avec de l'eau froide ; les eaux de lavage ne contiennent plus que des traces de matières albuminoïdes. On les sèche, et l'on a le poids des matières albuminoideSj et du beurre. Ce dernier est dosé à part en évaporant le lait sur du marbre blanc en poudre et reprenant ensuite les graisses par l'éther. Le sucre est déterminé par la méthode de Fehling^

Ces divers procédés, très-analogues entre eux, sont assez exacts et pratiques. Us ont toutefois l'inconvénient de ne permettre d'épuiser que très-difficilement la caséine de ses matières grasses.

Pr«i«édé 4e E. Harehand. — On dose le beurre au lacto-butyromètre (p. 266), et la lactine parla liqueur cupropotassique dans une portion séparée. On évapore au bain-marie une troisième partie et l'on obtient ainsi le résidu sec et, par calcination, le poids total des cendres. On dose enfin, sur une quatrième portion, la caséine par addition de 1 5 à 20 gouttes d'acide acétique cristallisable pour 100 grammes de lait maintenu à 25°. Connaissant tous ces élément^ et le poids du résidu sec on a, par différence, les substances protéiques solubles et extractives.

On doit reprocher à ce procédé la coagulation imparfaite de la caséine par une quantité un peu trop grande d*acide acétique à basse température. Le beurre souffre une légère indétermination et les cendres sont trop faibles à cause de la réduction et de la

* Voir Hevue des sciences médicales, t. II, p. 579.