LAITS ARTIFICIELS

malt, on ajoute ensuite, en mêlant toujours, d'abord 30 grammes d*eau, puis 150 grammes de lait. On chauffe sur un feu très-doux, en agitant continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir; alors on retire le vase du feu et on remue pendant 5 minutes ; on chauffe de nouveau et on enlève encore quand la bouillie redevient épaisse ; enfm on porte à Tébullition. Lorsqu'elle a été passée par un tamis (in, la bouillie est propre à Tusage. »

Le laitdeLiebign^SL pas donné chez nous de résultats satisfaisants.

Laits médicamenteux. — On a essayé de faire pénétrer dans le lait des médicaments divers à travers l'organisme même de la femelle. C'est ainsi qu'en donnant aux nourrices du mercure, de l'iode, etc., on a tenté de guérir les affections syphilitiques ou scrofuleuses du nourrisson.

M. Labourdette a longuement cherché à produire un lait riche en iode, en faisant avaler aux vaches de Tiodure de potassium. Le lait qu'il obtient ainsi est en effet iodé, mais ce n'est que difficilement que l'animal résiste à Faction de ce sel et produit un lait toujours aussi abondant et aussi nutritif. D'ailleurs, sans vouloir ici noiismême ti'anchcr la question, on nous permettra de douter de l'avantage qu'il peut y avoir d'introduire l'iode dans le lait en faisant passer d'abord ce métalloïde à travers l'organisme de l'animal. L'iode se retrouvera toujours dans le sérum à l'état d'iodure alcalin comme si on l'eût directement ajouté au lait après la traite.

On a par les mêmes méthodes produit des laits chlorurés, arsenicaux et ferrugineux; mais il n'est pas encore démontré qu'on puisse, par cette voie, rendre un lait sufiisamment niercuricl et médicamenteux.

§ 4. — ORIGINE DES PRINCIPES IMMÉDUTS DU UlT.

Les derniers faits que nous venons de signaler démontrent bien [{ue la glande mammaire emprunte directement au sang une partie le ses principes immédiats. On se rappelle aussi que certaines plantes communiquent au lait leur parfum ou leur saveur et jusqu'à leur couleur. On ne saurait conclure de ces observations que la glande mammaire ne jouisse pas de cette double propriété do :hoisir dans le sang certains matériaux, à l'exclusion de quelques lutres, et de former de toutes pièces des principes exclusivement propres au lait. Parmi ces derniers , nous citerons la lactose et la

A. 6AUTIKR. CHIM. APP. A LA HÉD. IS

caséine, qui ne se trouvent pa» dans le sang ; ces produits paraissent donc se former de toutes pièces dans la glande aux dépens d'autres substances que lui apporte la circulation.

Il est probable que les matériaux qui composent le beurre sont eux-mêmes produits de toute pièce dans la mamelle, et non extraits du sang, quoiqu'on puisse dans cette humeur rencontrer quelquesuns d'entre eux, tels que la margarine ou la stéarine. En effet, les expériences de Sùbottin , Kemmcrich , Playfair ont démontré que chez la chienne, la quantité de beurre sécrétée sous forme de lait augmente avec une alimentation entièrement composée de viande dégraissée, et diminue au contraire lorsqu'on ne donne à l'animal que des matières grasses d'origine animale. Comme dans leurs recherches, les sujets nourris de viande exempte de corps gras augmentaient en général de poids, il faut admettre que le beurre produit Test aux dépens des matièreres albuminoïdes alimentaires.

Pour le sucre de lait, une partie parait se produire aux dépens des corps protéiques, une autre aux dépens des hydrates de carbone. En effet, lorsqu'on nourrit exclusivement l'animal de viande, il continue indéfiniment à produire de la lactose, seulement la quantité de ce principe diminue dans le lait; elle s'élève au contraire aussitôt que Ton rend à l'animal le sucre ou l'amidon.

La caséine provient évidemment d'une transformation, du reste légère, de la serine du sang, car l'on sait que ce n'est que par des réactions dclicatesqu'on peut différencier la caséine de Talbuminate de soude; de plus, Gorup-Bésanez a transformé cette caséine, par l'action ménagée de l'ozone, en une substance coagulable, et que l'acide acétique ne précipite plus. D'ailleurs nous avons dit quc^ chez les mammifères omnivores, l'alimentation animale fait croître dans le lait la proportion de caséine, tandis qu'une alimentation riche en hydrates de carbone la fait diminuer. La caséine a donc pour origine les matières albuminoïdes sans cesse assimilées.

Quant aux substances minérales que contient le lait, elles pro' viennent diroctement du sang, et la glande mammaire ne modifia que leurs quantités relatives.

Les observations qui précèdent pourront être mises utilement à profit quaild le médecin voudra modifier la nature du lait d'une nour ricc, et faire croître la quantité de tels ou tels principes immédiats plus spécialement nécessaires au développement du nourrisson.