IMITATIONS DU LAIT
On a cherché à remplacer et imiter le lait de femme par des laits moins rares, ou à lui substituer entièrement des préparations ayant une composition chimique ou une digcstibilité analogues. On a aussi tenté de produire des laits médicamenteux.
Lait de femme artificiel. — l"" Lait proposé par M. Coulier. Cet auteur, dans son article Lait du Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales^ Paris, 1870, propose le mélange suivant comme se rapprochant le mieux de la composition du lait de notre espèce :
lâit de vache non écrémé 600*'.O
Crème de ce lait i3'».0
Sucre de lait cristallisé i5''.0
Phosphate de chaux (récemment précipité.) . 1*'.5
Eau 339". 5
Mais n'oublions pas ce que nous disions plus haut, que Testomac humain, comme celui de tous les autres animaux, digère plus facilement que tout autre le lait de son espèce. Le lait précédent quoique se rapprochant beaucoup de la composition du lait de femme n'en diffère pas moins par la nature de sa caséine et de ses matières extractives. D'ailleurs l'addition au lait de va- .che du phosphate de chaux précipité ne saurait remplacer cette partie d'acide phosphorique éminemment assimilable qui s'introduit dans l'économie, par le lait, sous forme de caséine ou de protagon. On sait aujourd'hui que le phosphate tribasique de chaux est absorbé en partie dans l'intestin, mais non assimilé.
T Lait de Liebig. — Liebig prépare ainsi un lait entièrement artificiel, destiné aux jeunes nourrissons :
On fait bouillir 16 grammes de farine de blé avec 160 grammes de bon lait de vache; quand on a obtenu ainsi une bouillie homogène, on la laisse refroidir à 55° et on ajoute 16 grammes d'orge germée, récemment broyée, et délayée dans 52 grammes d'eau tiède alcalanisée par 0*^%5 de bicarbonate de potasse. Le vase est alors laissé dans de Tcau à 55° de 15 à 20 minutes au bout desquelles le mélange a perdu sa consistance primitive : l'amidou s'est transformé en dextrine et en sucre sous l'influence de l'orge germée. On fait bouillir alors le tout quelques instants et l'on passe à travers un tamis fm.
Ce lait artificiel parait être préparé et employé en grand en Allemagne, en Angleterre et aux États-Unis.
Après avoir décrit le modus facietidi précédent, Liebig ajoute : a Le procédé suivant est plus simple, et, d'après ce qu'assurent les cuisinières, plus facile à suivre que le premier. On pèse 15 grammes de farine de froment et 15 grammes de farine de
