CHAPITRE m. — Du lait

Article premier. — Caractères généraux et composition du lait. . . . 246

§ 1 . — Caractères pbysiques 246

Caractères eitérieurs, 246. — Caractères microscopiques, 247.

§ 2. — Caractères chimiques et composition du lait 248

Eau et parties fiies, 251. —Caséine. 251. —Albumine, 233. — Lactoprotéine, 253. — Beurre, 253. —Sucre de lait, 254. — Sels et cendres, 254. — Autres matériaux du lait, 255.

Article 11. — Influences modificatrices du lait. 2«j(j

Alimentation et régime, 25»>. — Repos et fatigue, 257. — Traites successives, 257. — Quantité de lait. 258. — Menstiualion, 2.i8. — (•^0ï>s€8^e, 2;i9. — Ace de la nourrice, 259- — Age du lait, 2a9. — Influences pathologiques,

Article m. — Du lait de femme et de quelques laits usuels en particulier 260

{< i. — Lait de femme. 260

§ 2. — Laits de vache, de brebis, de chèvre, de jument, d'ànesse. . 261 lait de vache, 261. — L'iit de chèvre, de brebis, de jument, d'ànesse, 261. —

Tableau de la comffotition du lait de femme, f&i. — Tableau de la composition du lait de vache, 2B3. — Compontion des autre» laits usueU, 264.

§5. — Colostrum %k

Article IV. — Essais et analyses du lait â6r>

§ 1. — Examen du lait. 265

DeD:>imètre, 266. — Lactobutyromètre, 266. — Uctoscope, 266.

§2. — Procédés analytiques ifû

Méthode de ChevaUcr el Henrv ; de Hrûnner.267. — Méthode de E. Marchand. 268. — Méthode de Baumhaiier. 269. —Méthode de MillonetCoiiMille,269.

Arllde V. ~ Conservation, falsifications, imitations du lait. — Origine

de ses matériaux 270

§1. — Conservation du lait . 270

§ 2. — Falsiûcations du lait 271

§3. — Imitations du lait 271

§ >i. — Origine des principes immédiats du lait 273