CHAPITRE n. -> Matières de la céiiéRATioN

Article premier. — L*œuf. !216

§ i . — Constitution de l'œuf 216

§2. — Description de l'œuf. — (A). Parties accessoires 221

Coquille, 222. — Sfemlirane coquillère, 223. — Chambre à air, 223. — Composition moyenne de l'œuf, 223.

§ T). — (B). Parties principales de l'œuf. Albumen et substances

qui le constituent 224

Albumen, 224. — Matières protéiques de l'albumen, 226. — Albumine d'œuf, 227.

§ 4. — Du jaune d'œuf 252

Vitelline, 233. — Autres stiibstances ritelliniques, 234. — Lécithines; cérébrines, 236. — Graisses, 236. -> Matière amylacée ; sucre, 236. — Matières colorantes, 237.

§ 5. — Influence du temps et de Tincubation sur la composition de

l'œuf 237

Article II. — Matière sperma tique 240

Le sperme, 210. — Fluide des vésicules séminales, 241. — Fluide prostatique, 241. — Humeur des glandes de Cowper, 241. — Le sperme éjaculé, 241. — Spermatozoïdes, 243. — Analyses du sperme, 244.