COMPOSITION DU SUC GASTKIQUE

50. — Les auteurs ont reconnu, dans le suc gastrique, deux éléments chimiques principaux, l'un acide, l'autre fermentifëre.

Dans l'élément acide on a tour à tour admis la présence des acides phosphorique, chlorhydrique, acétique, lactique, etc. Berzelius a émis l'opinion que l'acide est

lift mélange de plusieurs , et probablement de tous les acides dont il se trouve des sels dans îe suc gastrique : opinion dont les recherches de MM. Bernard et Barreswil, et nos propres recherches, ont confirmé toute la justesse, puisqu'elles ont mis hors de doute que la plupart des acides, convenablement étendus d'eau, possèdent une sorte d'équivalence digestive.

Dans l'élément fermentifère , on a signalé des principes que l'on a cru devoir désigner sous le nom de pepsine, chymosine, gastérase et diastase. Quant à cette dernière, la diastase, nous avons établi, dans un article précédent, sa part dans le phénomène de la digestion , et il est nécessaire de faire observer que, descendue des premières voies dans la cavité stomacale, elle se trouve mêlée au suc gastrique sans en faire partie constituante. En étudiant chacun des trois autres principes, nous allons montrer quelle différence ou quelle similitude ils présentent entre eux, et, conséquemment, répondre à cette question :

Existe-t-il un ou plusieurs ferments digestifs ? Quelle différence présentent la pepsine, la chymosine, la gastérase et la diastase ?