ROLE DES ACIDES CONTENUS DANS LE SUC GASTIUQUE

58. — Quand on réfléchit sur le rôle des acides contenus dans le fluide gastrique , on comprend immédiatement qu'ils doivent avoir pour but de faciliter la dissolution des matières alimentaires qui ne sont pas naturellement solubles dans l'eau. Cependant la promptitude avec laquelle la dissolution de certains aliments est opérée dans un estomac vivant amène bientôt à douter que ce phénomène puisse être uniquement rapporté aux acides. Le doute augmente encore lorsque l'on se rappelle que la fïuidification de tout un groupe de corps alibiles, les matières amyloïdes, est uniquement effectuée par la diastase; que les matières grasses, autre groupe d'aliments non moins important , n'éprouvent aucun changement appréciable durant leur séjour dans la cavité gastrique , et que ce n'est qu'après que ces substances ont franchi l'ouverture pylorique, qu'une modification spéciale, prédisposante à leur absorption et à leur assimilation, leur est imprimée.

On voit donc qu'en ne considérant le suc gastrique que comme agissant uniquement à la manière des liquides acides, on circonscrit singulièrement ses propriétés dissolvantes ; on est même conduit à conclure, à priori, qu'il ne peut faire sentir son action fluidifiante qu'à une seule des trois classes de corps alibiles, les matières albuminoïdes.