ActlM 4e lA mOI^ mmr Im fèeide ctm. — Quand

la fécule est crue et dans l'état d'agrégation qui lui est propre , elle n'est que très lentement et très im-

&!2 DIGBSTION DES HATllBRKtt AHYLÀCÉK8.

partaitenient rendue soluble par la salive. Au pre* mier moment Taction est même nulle ; il faut faire digérer pendant deux ou trois jours Tamidon dans la salive fraîche ^ et aider la réaction par une élévation de température de AO à /i5 degrés centigrades^ pour que la transformation se manifeste.