III. — Groupe de l’anéthol et de l'estragol

L’anéthol et Vestragol sont deux isomères qui se différencient par la structure de la chaine latérale fixée au noyau aromatique. L’anéthol est l’isomére propénylique, l’estragol l'isomère allylique (1).

Essence d'anis.

Cette essence est fournie par la distillation avec l’eau des fruits du Pimpinella anisatum, de la famille des Ombellifères. Le principal centre de production de ce. produit est la Russie. On trouve dans le commerce plusieurs variétés d’anis : celui de la Russie, celui de — Touraine, celui de Malte, celui d'Espagne, etc. Le ren- : dement en essence oscille entre 2 et 3, 5 p. 100, il est variable suivant l’origine.

Lors de la distillation, il faut avoir soin de maintenir l’eau du réfrigérant à une température supérieure à 15°, afin que le produit ne se concrète point dans le serpentin.

L’essence d'anis est une huile incolore ou à peine jaunâtre. Comme elle est constituée principalement par de l’anéthol dont le point de fusion est situé à 21°, elle se concrète à une température comprise entre 15 et. 47°. Sa densité & 15° varie entre 0,980 et 0,990 ; elle est faiblement lévogyre.

L’essence d’anis normale renferme environ 80 p. 100 d’anéthol. A cété dece produit qui lui donne son arome

(1) CHaraBorT, Les parfums artificiels (Encyclopédie industrielle), p.' 158.

ESSENCE DE BADIANE. . 161

et sa valeur se trouvent une petite quantité de terpènes, des isomères liquides de l’anéthol, et un corps à fonction cétonique, dénommé par MM. Bouchardat et Tardy cétone anisique. On a signalé aussi, dans l'essence d’anis de Russie, la présence de cyméne et d’estragol. L’essence

d’anis pure ne renferme pas de fenone. Si on en trouve, c'est qu'elle a été adultérée avec de l’anéthol provenant de l'essence de fenouil.

Pour serendre compte de larichesse de l'essence d’anis. en anéthol, le plus simple consiste à prendre le point de solidification de l’essence. Nous avons dit plus haut comment il convenait de procéder pour obtenir des résultats exacts. Le point de solidification d’une essence normale doit être compris entre + 15° et + 19°.

On peut avoir un résultat précis en procédant à un dosage de méthoxyle par la méthode de Zeisel. On obtient de la sorte à la fois l’anéthol et l’estragol.

Essence de badiane.

L'essence de badiane est fournie par les fruits d’une plante originaire de la Chine, l’/Z{licium anisatum. Les rendements sont de 5 p. 100 environ.

La densité de l'essence est de 0,980 à 0,990. Sa composition qualitative est la même que celle de l'essence d'anis. Cependant son odeur est plus agréable que celle de cette dernière. Elle renferme du pinène droit et du phellandrène gauche. Outre l’anéthol, on y trouve encore une petite quantité de safrol, d’estragol, et d’éther éthy- lique de l'hydroquinone.

Comme pour l’essence d’anis, la valeur de l'essence de badiane peut être déterminée d’après son point de solidification. Celui-ci doit être compris entre + 14° et + 18°. Le point observé en moyenne est + 16°.

L’essence de badiane du Japon est fournie par la | distillation des fruits de l’Uicium religiosum, de la famille des Magnoliacées. Elle se distingue de la précédente en ce qu’elle renferme une plus. forte proportion de safrol.

Essence d’estragon.

L’essence d’estragon est fournie par l’estragon (Artemisia dracunculus), de la famille des Composées. C’est dans cette essence que Laurent a découvert l’estragol, isomère allylique de l’anéthol. La teneur de l'essence | d’estragon en estragol est d'environ 67 p. 100.

Essence de basilic.

L’estragol a été trouvé par MM. Dupont et Guerlain » dans l'essence fournie par l'Ocymum basilicum, de la | famille des Labiées. Ils’y trouve accompagné de linalol | gauche. .

Le linalol et l’estragol sont les composés prédominants de l’essence fournie par la plante cultivée à. Grasse. Dans l'essence provenant de la plante cultivée. à la Réunion, l’estragol est accompagné de camphre droit (Bertram et Walbaum). Tandis que l’essence indigène est lévogyre, l'essence de la Réunion est dextro-.

gyre.