SUBSTANCES ANIMALES

Quoique l’etudé dès siibetances animale.s , . soit d’tine moins ’gr'smde' importance pour , ‘ . le' teinturièr que cette des substances vé- . . ^

gétàles , nous croyons devoir tiependant ne^

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Il2 SUBSTAKCES AMMALES. •

par termîner ce Traité, sans dire un mot de leurs principaux caractères, «

Les substances du règne animal sont I rès— nombreuses et très-variées , mais, les élémens qui entrent dans leur composition sont en petit nombre. Ce sont toujours dans les licjuides et les parties molles , le carbone , 1 oxigène , l’hydrogène et l’azote , et dans. les parties solides une certaine' quantité d’acide phosphoriqnc et de chaux ♦ combinés ensemble. Du reste , on trouve bien dans les substh nées animales , comme dans toutes les substances organisées, de petites quantités de dilFérens sels ; majs ces matières n’y paraissent .être qu’un accessoire , et l’on est toujours fondé, à dire que les matières organisées du règne animal sont une combinaison , dans des proportions variables, des quatre, élémens que »

nous venons dénommer.

Ces matières ont plus de, tendance à se décomposer que celles qui sont produites par les végétaux ; mais leur décomposition peut être accélérée on ’ retardée selon les circonstances dans lesquelles elles se trou*- . ^vent placées. Ainsi , lorsque l’air est sec , et que ces matières pavent être facilement desséchées, la combinaison de leurs élé-*r .mens est’ pei^ altérée par la permanence

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(Viin état semblable, et il eu est de luèuic si la température de l’air est très-lVoide , et que tous les liquides se trouvent gelés; mais dans les alternatives intermédiaires , l’action concurrente de l’humidité et de la chaleur provoque des changemens multipliés dans l’état de la substance animale , et ses éléraens ne tardent pas à se séparer en -donnant lieu à des produits très-nombreux , tels que du gaz acide carbonique , de rammonia([ue , du gaz oxide d’azote et du gaz hydrogène carboné , sulfuré et phosphore. •

Mais puisque nous en sommes venus à parler de la décomposition des substances organisées , nous dirons un mot des différens phénomènes à' la succession desquels on a donné le nom général de fermentation.