FERMENTATIONS

. Les phénomènes qui se manifestent constamment lorsque, les élémens descoin-^ posés organiques se separent^et reprenait; leur, forme première ^ sont plus ou moins nombreux et plus ou moins rapprochés , seji' ion l’état et les qualités- de «es vompose* ;

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‘ itt«is d’ordiüftijre ils s(3 pr^sj^teat nMfc^iJéÿ r caracières'i>co.iii^o% et^,perîodi(^é& •.',

^(îs fois ;qne les substoBjoes èn ferjpae^ta^^ ■ * soot d’uB® coinposition analogue ,. <»j, quê'', . rapprochées dàns des. proportions. it*p(8Ù’ près/^DStaBtes , elles sont {)lacéesdcdns^de$. cii^ûstances pareilles,'. . - > ' • v-' .

• v^abondânce du principe . muqueux et- .

de r^idon dans un grande Bonihre d^ \é~.

géta^x v^xerce une influence cohjsidéfah^' ^

■ sur la marche de la décoi|^poi|itidn suW^

stançes où ces priiufij^es sOBt coatenus ; et v les phénomènes qui. se fraient présentés s'üs.fussent entrés, isoiément eiufermerila- , tion , se produisent 'an moins partiellement lors de ladécoiBppsition des substances où ils ahoudeùt ^:.. c^est ainsi que -la fermente-' tion^qu’où nomme ^«crée prend naissande.

carbone du^ principe muqueux ou- de , raqiidon , entre partiellement en cofnbinai-. son avec une petite quantité d’oxigêne , et donne naissance à du gaz acide càrbon nique qui se dégage , et la substance nmqueuse ou amilacée , dont la proportion *^de l’élément charbonneux est diminué^ ^ cse • convertit en ,une matière sucrée ; mais quand les matériaux de la substance en 'fermentation restent en présence,-, le sucre . ne .con^erv^ pas long-teiBs ses caractereo

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marqués , quand les substanées renferment beaucoup aaiïiidqn , ont lieu au contrairè

, , ■ BSaMW^AtlOMS.

et' daua ia réaction^ de ses .élémeiis, son . ’ .osjgène se combinant avec-son carbone, il se produit .une substance nouvdle très-volatile qu’oil notDmealçool^ cette substance, •. dans les circonstances où- elle est placée , ' '

J n’offre f>as lion plus de caractère de permanence v et l^absorption-de plus ou moins V d’oxigèoe la fait passer à l’état d’acide acétique. ' \ ■ 'i, - •' ■

lies phénomènes ^ént ' nous venons, de jiprler , et qui se succèdent à des intervalles *

simultaiiémêiit dans le plus grand nombre..

de-cas , et la décomposition devient alors • si tumultueuse, qu’il est très— difficile de. • déterminer', quel est le rôle que les différetites-substances peuvent y jouer. Les ma»tières animales ne présentent pas dans leur décomposition- des effets ainsi périodiques et réguliers ; elles n’éprouvent que la sorte de fermentation qu’en 'nomme putride , et •ai^ avoir changé plusieurs fois de couleur.' et d’aspect selon la température, et après avoir exbalé du gaz acide parboniquç, . du gaz oxide d’-azote, de l’ammoniaque et' du gaz hydrogène carboné, phosphore etsulfuré, elles se résolvent en une matière noirâtre cthiiilcusè, formée" decarbone. uni

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-, ■ ' 'l'ilB ■ ' F]^K)ttip»TÀTl03IS. ■ ' • -

■: à des su)>sùace5 salines fixes , lélles^quc ’ . • les. phosphates de chaux et de soude, et, a,

‘ ' y une sqrte d'hurlé, qui retient un peu de • - phosphore et de TBoufre en dissolution. '',.. • ,

■’ ;“Dans la teinture, l’étude de lo réaction . de§ substances *c?n fermentation .est' plus |

•• V . importante 'tpîe . l’on .ne se rimaginerait,

'/■ au- premier abord; en effet , cë n’ést'qu’à '•

. raide d’une fermentation particulière , cjué '

^ J ‘ . l’indigo devient susceptible de se dissoudi*e ;'

' et comme cette substance tient sans i^ôn- ' ' tredit ^ premier rang dans la teinture par son " importance , et que des* fermentations -autres que celles d une certaine 'nature . ' ‘ peuvent l’altérer , il s’en suit que la purtié ■ la plus essentielle du savoir-faire du teinturier , est tout entière dans la con nais- *

' sance'de certaines fermentations , et' des ‘/nipjehs ^ui peuvent les empêcher de naîtfé,

. ^ les modifier ou les arrêter. Mais c’est une • matière sur laquelle nous nous ' proposons ^ d’insister, lorsque nous traiterons de la . teinture en particulier, et dont il seflit*

' hors de notre sujet de parler iciv