CHAPITRE II. — Mannite et principes sacrés analogues

SECTION I. ~ Générantes i65

Liste des principes sucrés qui sont étudiés dans ce chapitre. — Leur fonction. -- Relations d'îsomérie i65

SECTION II. — Mannite et ses dérivés 167

§ 1. Mannite, C«H'0« ou C'*H'*0" 167

Origine. — Formation. — Propriétés physiques 167

Action de la chaleur; des acides; des bases; des oxydants, etc. , 168

Ferments. — Formation d'alcool, diacides lactique, butyrique, acétique.

— Métamorphose en un sucre proprement dit 170

§ 2. Mannitane 172

Préparation : i** par la saponification; o!" par l'action de la chaleur; 3° par l'action de Tacide chlorhydrique 17*

820 Ti»LE AN.iUTiQi'E.

Propriclés. — Aclion de Va chaUmr. — Hét^énérrttion de la mannile. — HéacUoiis 174

ReiDcirques relativos au rôle do la mamiitane dans les combinaisons niannitiques, lequel est le même que celui de la glycérine dans les corps gras neutres 175

g 3. Dérivés de la manniie en général. — ManrtUanùlr.i 176

§ 4. Combinaisons avec les acides. — Propriétés générales et analogies avec les corps gras neutres et les éthers 177

I. Combinaisons formées par les acides monobasiques : première, deuxième, troisième série 1 178