HO — 1875 par 0 ou i5oparH

Acide organique qui existe dans un très-grand nombre de fruits; on l’extrait principalement du jus de raisin, dans lequel il se trouve uni à la potasse et à la chaux. Après la transformation du jus de raisin en vin par la fermentation qui produit l’alcool aux dépens du sucre, le bitartrate de potasse et le tartrate de chaux se précipitent lentement, parce qu’ils sont moins soluhles dans le li(|uide alcoolisé; ils forment alors la majeure partie de ce qu’on appelle la lie et surtout de la croûte

qui reste adhérente aux parois dü tonneau et que l’on appelle tartre; de là le nom d’acide tartrique donné à l’acide que l’on en retire. On purifie le tartre ou bitartrate de potasse, et on obtient ainsi la crème de tartre du commerce. On extrait l’acide tartrique delà crème de tartre en transformant d’abord le bitartrate de potasse en tartrate de chaux, et en décomposant ce dernier par l’acide sulfurique; on filtre pour séparer le sulfate de chaux formé, et on concentre la liqueur pour obtenir l’acide tartrique à l’état cristallisé. L’acide tartrique, peu employé jusqu’ici en photographie, a donné des résultats remarquables dans les dernières expériences faites par M. Poitevin, § 232.

Tlieriiiomètre.

La chaleur active presque toujours les réactions chimiques, son effet doit donc être le même pour toutes les opérations photographiques; elle hâte la formation de l’image, son développement, son fixage, etc. L’intensité de la chaleur se mesure au moyen d’instruments gradués appelés thermomètres. L’échelle thermométrique adoptée n’est malheureusement pas la même partout, ni pour tous les ouvrages d’un même pays. Actuellement en France on se sert toujours du thermomètre centigrade ; autrefois on se servait du thermomètre selon Réaumur. En Angleterre et en Allemagne, on emploie le thermomètre de Farenheit. Ces instruments diffèrent en ce que le thermomètre centigrade marque o à la glace fondante et 100 à la température de l’eau bouillante, tandis que le thermomètre de Réaumur marque o à la glace fondante et 80 à l’eau bouillante; celui de Farenheit marque 32 a la glace fondante et 212 à l’eau bouillante. On ramène facilement un nombre donné de degrés Réaumur à leur valeur en degrés centigrades, en multipliant ce nombre par |, puisque i degré Réaumur vaut | de I degré centigrade; pour les degrés Farenheit, on commence par soustraire 32 degrés du nombre donné, puisque le o centigrade est à 32 Farenheit, puis on multiplie le reste par | qui représente la valeur de i degré Farenheit comparé à i degré centigrade.

Pour faciliter la lecture des ouvrages anciens ou étrangers, nous avons pensé qu’il serait utile de donner la comparaison toute faite des diverses échelles thermométriques.

VOCABULAIRE

Tableau comparatif des degrés centigrades, Réaumur et Farenbeit.

CENTIGRADES