CHAPITRE III

§ 32. L’analyse chimique s’exerçant sur les êtres organisés, animaux, plantes, fossiles, est parvenue à extraire

certains principes définis qui existent tout formés, tels que le sucre, l’acide citrique, la quinine, l’alizarine; tes principes immédiats des êtres organisés, modifiés chimiquement, dédoublés ou condensés, oxydés ou réduits, etc., ont donné un grand nombre d’autres corps également définis, tels que l’alcool, l’acide acétique, l’acide pyrogallique, l’aniline, la rosaniîine, etc. Ces substances se distinguent de celles de la chimie minérale, notamment par leur composition élémentaire qui est très-simple. Elles ne renferment en effet, le plus souvent, que de l’hydrogène, du carbone, de l’oxygène, et parfois de l’azote. On a remarqué, au sujet de ces principes immédiats organiques, que ceux tirés des végétaux sont le plus souvent exempts d’azote, et que ceux extraits des animaux sont plutôt azotés.

Les autres éléments, métalloïdes ou métaux, se trouvent très-rarement comme parties constituantes de ces substances organiques, mais on peut les faire entrer dans la constitution des produits auxquels la Chimie sait donner naissance. .

L’étude des composés que nous venons d’énumérer constitue la partie de la science dite Chimie organique . Disons que cette séparation delà Chimie en deux parties distinctes tend chaque jour à devenir moins justifiable, et que les travaux des chimistes sur les corps organiques font pressentir que d’ici à peu de temps des lois communes permettront de soumettre a une même classification les substances organiques et les substances minérales.

Dans ce livre nous conserverons encore cette division, et nous suivrons, en le modifiant légèrement, l’ordre établi par Thénard, qui est le mieux approprié aux besoins de nos lecteurs.

Nous diviserons les composés organiques en huit groupes :