DES PRINCIPES YÉGÉTO - ANIMAUX

Ou appelle ainsi des principes immédiats appartenant au règne végétal, qui donnent de 1 ammoniaque à la distillation et qui par conséquent contiennent de l’azote. Ces principes sont V albumine ^ le gluten, la levure ou le ferment .

De l’Albumine.

Le suc exprimé d’une plante est, lorsqu il a etc filtré , plus ou moins coloré, mais transparent; si on l’expose à la chaleur , on aperçoit de petits filamens qui serpentent dans le liquide ; ces filamens recueillis et lavés offrent une masse blanche solide. Cette substance était donc dissoute dans le liquide' et la chaleur seule a suffi pour la solidifier : elle se retrouve dans