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En 1732, il dut cesser d’opérer lui-même pendant quelques mois à la suite d’un phlegmon du bras. Il dirigea alors à ses frais, sur les hôpitaux de Paris, particulièrement à la Charité, les malheureux qui continuaient à se présenter à lui et qu’il avait le regret de ne pouvoir soulager.

Cette activité charitable n’était pas sans nécessiter un ordre matériel indispensable à tout organisme hospitalier. Un véritable règlement fut élaboré peu à peu et toujours scrupuleusement observé, La visite d’un hôte de marque, fut-il l’évêque de St-Malo, dont dépendait La Garaye, ne faisait rien changer dans les habitudes de cette maison où tout était ordonné pour le plus grand bien des malades.

Mais si la renommée y amenait des malades d’assez loin, elle y conduisit aussi des jeunes gens désireux de s’instruire des choses de la médecine. M. de La Garaye leur donnait lui-même des leçons de chirurgie, et le temps qu’ils passaient dans son hôpital leur était compté pour un temps d'apprentissage, lorsqu'ils voulaient être reçus maîtres. On compta une année jusqu'à vingt-huit étudiants en médcine, suivant la clinique de La Garaye. Tous les ans il s’y formait au moins dix à douze chirurgiens qu’on venait y choisir de tous côtés pour le service de terre ou de mer.

Beaucoup de cantons de Bretagne, d’autres provinces plus éloignées et même les îles de l'Amérique furent redevables à cette école de médecine de leurs meilleurs chirurgiens. C’était là une dérogation à la