DU COUVERT

Art. 1er. Il est de toute rigueur qu’un couvert soit complètement dressé avant l’arrivée du premier convive.

Art. 2. Les différens verres destinés aux changemens de vins doivent être placés d’avance : c’est un prospectus nécessaire, d’après lequel chaque soif établit son budget.

Art. 3. Il n’est permis qu’aux petits ménages de ne pas faire renouveler les fourchettes à chaque mets nouveau ; après le poisson , personne n’est exempt de ce devoir.

Art. 4- Le vaste surtout chargé de fleurs est à jamais proscrit de la table d’un vrai

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gourmand; valut-il mille écus, il faut lui préférer le modeste hors-d’œuvre dont il envahit la place.

Art. 5. Le vin ordinaire doit figurer, en été , dans de brillantes carafes de cristal , frappées de glace ; il donne ainsi à l’œil ce qu’il ne peut offrir au palais.

Art. 6. Des couverts complets de rechange doivent être disposés d’avance sur un buffet voisin de la table : la vue d’un arsenal donne toujours du courage aux combattans.

Art. 7. Il est indispensable de calculer la place des convives d’après leurs capacités respectives, pour obtenir un équilibre complet dans toutes les parties de la table.

Art. 8. Il faut avoir soin de placer les bouteilles aux divers centres de gravité de la table, c’est-à-dire devant les plus robustes buveurs.

Art. 9. Il est important que la salle à

manger soit parfaitement chaude j elle doit être également bien éclairée : mieux vaut un plat de moins et une bougie de plus.