Sa composition chimique

377. — Généralités, 378. — Division des vins, 382. — Définitions, 383. — Vins étrangers, Europe, Espagne, 38;. — Portugal, 38g. — Italie et Sicile, 3go. — Grèce, 392.

Turquie, 3g3. — Russie, ibid. — Autriche, Hongrie, 3g4- — Saxe, 3g5. — Wurtemberg, vins du Rhin, 397. — Suisse, 398. — France, ibid. — Vallée de la Garonne, de la Charente et de l'Adour, 399. — Vins de Pordeaux, 400. — Leur division en cinq classes, 401. — Dordogne, 4o3. — Les deux Charente, 404. — Le Lot, le Tarn, la Haute- Garonne, le Gers, les Basses-Pyrénées, ibid. — Vallée de la Méditerranée, 4o5. — Jura, ibid. — Côle-d'Or, vins de Bourgogne, ibid.

— Saône et-Loire, 4n6. — Rhône, ibid. — Ardèche, 4°7. — Gard, ibid. — Hérault, 408. — Pyréuées- Orientales, 409. — Isère, ibid. — Drame, ibid. — Vaucluse, 411. — Bouches-du-Rhône, 412. — Var, ibid. — Loire, 4t3. — Nièvre, ibid. — Loiret, Cher, ibid. — Loiret-Cher, 414. — Indre-et-Loire, ibid. — Sèvre, Deux-Sèvres, 41 5.

Maine-et-Loire , Loire-Inférieure , vallée de la Manche, Yonne, ibid.

Aube, 416. — Marne, vins de Champagne, ibid. — Seine el-Marne, 4 1 8. — Haut-Rhin, ibid. — Meurtrier/Y/. — Meuse, 419. — Afrique, Asie, Amérique, ibid. — Cap, Constance, ibid. — Canaries, 419.

Madère, 420. — Chypre, 421. — Considérations économiques sur les vins, 423. — Nomenclature et classification des grands vins de Bourgogne, 433. — Nomenclature et classification des grands vins de Bordeaux, 448. — Pour de plus grands détails sur chaque vin, voyez Nomenclature des vins.

TABLE DES MATIÈRES

Violettes (Pâte de fleurs de), ai 3.

— Conserves de violettes, 217. — Marmelade, 236. — Sirop, 3a3.* Pommade à la violette, 346.

Volaille. Conservation par le procédé Appert, 5g. — Diverses espèces, 62. — Se prépare comme le bœuf, 114. — Manière d'en faire usage, ib'id.

Zestes d'oranges, de citrons, confits au sec, 204. — Candis, 222-22,']. — Sirop de zestes d'oranges, 324. — de citrons, ibid, — Huile essentielle, 334-335.