LIVRE DÉ TOUS LES MÉNAGES

La grande éluve, placée vers le milieu de la pièce que l'on vient de décrire, esl garnie dans son pourtour et sur toute sa hauteur de corps de rayons destinés au même usage que les précédens. Elle peut être chauffée jusqu'à 35 degrés et plus par le tuyau de cheminée de l'appareil évaporateur dont on a parlé plus haut. Lorsque cet appareil n'est point en activité, on a recours aux poêles ordinaires.

Sur la cour et en face des précédens ateliers, est encore un laboratoire divisé en trois parties.

Dans la première sont construils trois fourneaux, montés chacun d'une chaudière avec couvercle et robinet, l'une de 87 centim. (2 pieds 8 pouces) de diamètre sur 37 centim. (14 pouces) de profondeur, une autre de 43 centim. (10 pouces) de diamètre sur pareillement 37 centim. (iA pouces) de profondeur. Un de ces fourneaux contient la chaudière destinée à rapprocher le lait. On trouvera la description de cet appareil à l'article Lait.

C'est dans cette pièce que se font cuire les Canards ou tètes de bœufs, pour être ensuite décharnés dans les deux pièces suivantes.

En dehors est pratiqué un spacieux réservoir en jiierre recevant par un conduit l'eau d'une pompe distante de près de 1G mètres 24 centim. et auprès de laquelle est établi un second réservoir aussi en pierre recevant l'eau d'un autre réservoir garni en plomb et situé au-dessus de la pompe. Ce dernier réservoir en alimente un quatrième qui, par un conduit, amène L'eau dans une pièce dite le Lavoir, où sont de

grands baquets destinés à dégorger et laver les têtes de bœufs au sortir de l'abattoir.