LIVRE DE TOUS LES MÉNAGES

filet saillant à l'intérieur, avaient l'embouchure semblable à celle des bouteilles du vin de Champagne. La verrerie ayant refusé de les reprendre , elles furent relégués dans un coin du magasin où elles furent long-temps oubliées. Puis il arriva que dans un moment de presse, il fallut y recourir. M. Appert reconnut alors que leur forme les rendait beaucoup plus faciles à boucher, et que, sous tous les rapports, elles étaient préférables aux autres.

Les bouteilles et bocaux doivent être de matière liante; les premières du poids de 750 à 780 grammes (25 à 20 onces) pour un litre de capacité. Il faut autant que possible que l'épaisseur du verre soit la même sur tous les points des bouteilles, pour qu'elles necassent pas lorsqu'elles sont exposées à la température du bain-marie : la forme de Champagne est la meilleure.

Des bouclions. — On ne peut faire trop d'attention à la qualité des bouchons; l'économie sur cette partie des vases clos est des plus mal entendues. Ils doivent être de 44 millim. (18 à 20 lignes) de longueur et du liège le plus lin; ce sont les plus économiques. Le liège des montagnes de Catalogne est le meilleur de tous; celui des plaines est communément creux et rempli de défauts. Le diamètre de la tête d'un bouchon bien fait doit toujours excéder de 5 millim. (2 lignes) celui du bout. Un soin préliminaire à l'emploi des bouchons , c'est de les mâcher aux trois quarts de leur longueur, en commençant par le bout le plus effilé, à l'aide de l'instrument dit mâchoire. PI. I, //y. 3 et \. Cette opération rend le

liège plus souple, en rapproche les pores, allonge un peu le bouchon et diminue sa grosseur à l'extrémité destinée à entrer dans l'embouchure de la bouteille, de sorte qu'un des plus gros peut entrer dans une embouchure moyenne. L'action du calorique sur ces vases ainsi fermés est telle, que le bouchon grossit dans le goulot et opère le parfait bouchage.

Du bouchage. — Les bouteilles à boucher ne doivent être remplies qu'à 81 millim. (3 pouces) de la cordeline. Ce soin a pour objet d'éviter la casse qui résulterait de la dilatation produite par l'application de la chaleur du bain-marie, si les bouteilles étaient trop pleines. Quant aux légumes, aux fruits, aux plantes, etc., 54 millim. (2 pouces) de dislance de la bague suffisent.

Posez la bouteille sur le casse-bouteilles devant lequel vous êtes assis. Cet appareil est garni d'une forte palette en bois, d'un petit pot rempli d'eau, et d'un couteau bien affilé (\) pour couper les têtes de bouchons qui doivent rarement se trouver trop hauts à l'extérieur de la bouteille. Ces dispositions faites, approchez le casse-bouteilles, Pi. i, fig. 2, entre vos jambes, présentez à la bouteille le bouchon qui lui convient. Après l'avoir trempé dans l'eau pour l'introduire plus facilement et en avoir essuyé le bout, ajustez-le à l'embouchure en tournant; soutenez-le dans celte position avec la main gauche, et appuyez fortement pour maintenir la bouteille d'aplomb. De

(i) 11 faut souvent graisser la lame de ce contenu avee du suif ou du savon.