Collection de recettes éprouvées les plus en usage dans les meilleures cuisines du Canada et des États-Unis [microforme]

L'art de bien faire la cuisine, mes Dames, est si difficile que j'ai pensé vous être utile en vous présentant ce petit recueil de recettes compilées aux prix de beaucoup de temps et de travail.

Elles ont toutes été éprouvées et je n’ai nul doute qu'en les lisant avec soin et en suivant les direc-* tions y contenues, vous réussirez à faire tous les plats qui y sont décrits avec succès. - Vous aurez alors une table que vous envirait plus d’un riche, tout en restant dans les bornes d’une saine économie,

MADAME Cus. ROUILLARD.

POUPE ET J o1sson

Soupe AUX ToMATEs.—Mettez 3 chopines de bouillon de bœuf très fort dans votre chaudron à soupe, assaisonnez bien avec un peu de poivre rouge, clou de girofle et fleur de muscade. et laissez bouillir ensemble. Mettez ensuite une chopine de . conserve de tomates dans une casserole, émiettez dans ces conserves, trois tranches de pain bien

épaisses que vous aurez soin de faire sécher et rô-

tir avant. Laissez bouillir jusqu’à ce que le paï

- soit tendre, ensuite coulez à travers une passoire

fine et versez dans la soupe bouillante, Lorsqu’elle aura bouilli quelques instants, retirez-la et servez dans un plat chaud.

. SOUPE AUX TOMATES SANS VIANDE.—Faites bouillir une chopine de tomates dans une chopine d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, assaisonnez-les de beurre, poivre et sel. Au moment de les servir, mettez-y une & cuillerée à thé de soda et laissez la bien mitonner. Ensuite ajoutez une chopine de lait que vous aurez soin de chauffer au préalable. Des tomates en canistre peuvent aussi être employées en y ajoutant la quantité nécessaire d’eau pour tenir les proportions égales.

Soupe AUX TOMATES.— Dans une pinte de lait frais, mettez une tasse à thé de tomates cuites dans lesquelles vous aurez mis ua peu de soda, As: saisonnez comm: les huitres,

D rt

nat nv me

a Dé a

DO Le nn ds eo

AT à 20 Dé re Se 4 mp