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SOUPE AUX Pots.—Prenez une pinte de pois concassés que vous avez eu soin de faire tremper la veille, A 9 hrs. du matin placez-les sur le feu dans quatre pintes d’eau froide, Une heure avant de la retirer ajoutez un ognon haché très fin. La soupe aux fèves peut être faite de la même manière en substituant les fèves aux pois,

SOUPE AUX BLéÉ-D'INpe. Prenez ‘une pinte de blé-d’inde sortant de l'épi avec trois chopines d’eau. Faites bouillir jusqu’à ce que le blé d’inde soit tendre. Ajoutez ensuite une chopine de lait frais avec sel, poivre et 1 ou 2 œufs battus. Continuez à faire encore bouillir quelques minutes et épaississez avec un peu de farine,

SOUPE BLANCHE À LA SUISSE, — Faites bouillir une quantité suflisante de bouillon pour 6 personnes, Battez bien ensemble 3 œufs, 2 cuillerées à soupe de farine et une tasse de lait, versez ce mélange graduellement à travers un tamis dans la soupe bouillante, avec sel et poivre.

SOUPE AUX. OGNONS.— Laissez rôtir un petit morceau de beurre dans un chaudron, ensuite coupez des ognons en petits morceaux et mettez-les cuire. Ceci fait, mettez la quantité d’eau froide ordinairement employée ponr la famille avec sel. Laissez le tout bouillir quelques minutes, ensuite mettez dans une soupière où il y a du pain tranché mince et en petits morceaux et brassez un peu avant de servir,

SOUPE AUX PATATES. — Faites bouillir des patates, coulez-les ensuite à travers une passoire ainsi que l’eau oùelles ont bouilli et salez-les au goût,

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Hachez du cerfeuil ou céleri que vous mettrez dans une casserole et vous verserez ensuite la soupe bouillante dessus. Jetez-y ensuite des morceaux carrés de'pain rôti dans le beurre.

SOUPE AUX PATATES.—Faites bouillir quatre grosses patates avec 2 ognons dans 2 pintes d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. (Coulez-les à travers une passoire et remcttez-les au feu, ajoutant poivre, sel et 2 onces de beurre. Lorsque la soupe bouillera, vous y verserez une tasse à thé de tapioca. Laissez-la mijoter 15 minutes en la brassant, ajoutez-y 14 chopine de lait et laissez chauffer le tout.

ErTuvée IRLANDAISE.—Prenez les restes d’un rôti de viande de porc, viande et os, ôtant presque tout le gras, placez-les dans un chaudron en les cou- ‘vrant d’eau chaude ou d'assez d’eau pour faire un bon bouillon. Ajoutez y des patates pelées et tranchées et, 15 minutes avant le temps de servir, mettez y cuire vos domplains faits d’après l’une ou l’autre des recettes suivantes. Avant d'ajouter vos domplains, assaisonnez bien avec poivre et sel et mettez un peu de beurre si ce n’est pas assez riche.

DoMPLAINS.—Prenez une tasse et demie de farine, une petite cuillerée à thé de sel, une cuillerée à thé de poudre à pâte et assez de lait pour humecter comme dans une pâte à biscuit ; ou bien une tasse de lait sur, une demi cuillerée à thé de soda et assez de farine pour faire une pâte à biscuit. Roulez cette pâte et coupez-la par morceaux avec la tranche à biscuit.

Eruvée aux Hurrres.—Mettez une pinte d’huitres dans une passoire et lavez-les parfaite-

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ment sous un robinet, ayant soin d'enlever les petits morceaux d’écaille, Mettez-les dans votre chaudron avec un morceau de beurre gros comme un œuf et faites jeter un bouillon. Apprêtez une pinte de lait frais chauffé que vous y ajoutez; au moment de bouillir, otez-les du feu et salez en dernier lieu avant de servir.

Huirres Eruvées.—Mettez un lit d’huitres dans un plat oval et saupoudrez de sel, poivre et beurre et ensuite‘un lit de biscuits roulés et un autre lit d’huitres ; saupoudrez ces dernières comme auparavant et recouvrez-les de biscuits. Sur les biscuits, râpez de la muscade et mettez-y un petit morceau de beurre. Faites cuire 20 minutes dans un fourneau chaud. Les proportions sont : 4 biscuits,2 cuillerées à soupe de beurre et une cuillerée à thé de poivre :lans une pinte d’huitres. Vous pouvez remplir le plat jusqu’à un pouce du bord.

AUTRES HUITRES ETuvÉEs.—Ouvrez une chopine d’huitres et mettez-les avec leur propre liquide dans un chaudron et chauffez durant 5 minutes ; alors retirez-les du chaudron et filtrez le liquide ; ajoutez-y 3 onces de beurre roulé dans de la farine et mettez-y les huitres encore cinq minutes, Mettez un lit de miettes de biscuit et un lit d’huitres jusqu’à ce que votre lèchefrite soit pleine à un doigt du bord. Couvrez de biscuits émiettés et de minces tranches de beyrre et versez le liquide dessus. Faites cuire doucement dans le fourneau et servez. On peut assaisonner si on le préfère, mais plusieurs amateurs préfèrent le goût naturel des huitres,