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cuire environ 10 minutes de plus, brassant soisneusement. Versez dans un bol ou un moule et quand elles sont froides, elles peuvent être enlevées comme de la gelée, Les fruits paraîtront très secs avant d'y mettre Je sucre, mais plus d’eau gâterait la gelée,
CoNriTuRESs AU FRAMBOISES.— Dans le jus de 6 chopines de fruit, ajoutez 4 Ibs de sucre, Quand le jus et le sucre bouillent, écumez ‘et ajoutez 1 once d'acide tartrique dissoute dans un peu de
.Jus. Mettez en bouteille et bouchez hermétiquement,
AUTRES CONFITURES AUX FRAMBOISES.—Couvrez les fruits de vinaigre et laissez reposer 2 ou 3 jours. Ecrasez-les ensuite un peu et coulez à travers un sac de linge, Dans chaque chopine de jus, ajoutez 1 1b. de sucre blanc, Faites bouillir pendant 20 minutes et mettez froid en bouteille,
CONFITURE AU RAISIN.— Mettez du raisin sûr OU Sauvage dans un vaisseau en porcelaine, couvrez-le d’eau et faites-le Commencer à bouillir. Coulez alors le jus et ajoutez-y la moitié autant de sucre que de jus; faites bouillir ensuite assez pour pouvoir écumer, Mecttez-en un peu dans un ver-
re'ct remplissez-le d’eau et vous aurez un breuvage rafraîchissant,
HYDROMEL. — A. 15 1b de sucre, ajoutez 1 once d'acide tartrique dissoute dans une chopine d’eau bouillante, Quand elle est froide, ajoutez le blane d'un œuf battu en écume, mettez une essence au goût. Versez-en une petite quantité dans un goblet, remplissez ce ‘dernier au # d’eau, ajoutez du Soda en quantité suffisante pour je faire mousser.
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me, ajoutez le blanc d’un œuf bien battu. Versez ceci dans la tasse avant d'y mettre le café.
SoDA À LA CRÊME.—A un once d'acide tartrique dissoute dans une pinte d’eau, ajoutez 14 Ib. de sucre et faites bouillir ; ajoutez alors tranquillement le blanc d’un œuf battu et brassez jusqu’à ce que vous ayez compté 100, mettez une essence au goût et coulez; mettez ensuite en bouteilles et quand vous.en avez besoin, mettez-en 2 cuillerées à soupe dans à moitié un verre d’eau, ajoutez le tiers d’une cuillerée à thé de soda et buvez pendant qu’il mousse,
Prvers.
TIRE À LA MELASSE No 1.— Prenez 2 tasses de melasse, 1 tasse de sucre, du beurre la grosseur d’une noix, 2 ‘cuillerées de vinaigre; faites bouil. lir jusqu’à ce qu’elle soit cassante dans l’eau froide. Versez-la dans un plat à beurre et quand elle est froide;: étirez-la rapidément, Elle sera plus blanche et'plus Cassante, si on ne la tresse pas en l'étirant, Le candy à la crême peut se faire de la même manière, en employant 3 tasses de sucre et en ne brassant pas quand elle bouille, Mettez Une essence quand vous la retirez du fou.
TIRE À LA MeLasse No. 2.—Prenez 1 tasse de melasse, + tasse de sucre * cuillerée de vinaigre et un petit morceau de! +; faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez ators une pincée de soda et versez-la dans un plat au beurre pour la faire refroidir. :
CANDY FRANÇAIS. — Prenez les blaucs de deux œufs, ct ajoutez la même quantité d’eau froide et une moyenne cuillerée à table de vanille. Brassez bien cela ensemble et ajoutez tranquillement 2 ]bs. de sucre de confiseur, roulé et tamisé, brassant doucement et complètement le tout ensemble, Tenez prêtes des amendes de noix de coco râpées, des noix anglaises bien écorcées, des dattes, des amendes, des figues &e. Otez une partie du mélange du plat, saupoudrez et brassez-y un peu de sucre,
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et roulez un pouce d’épais. Coupez par petits morceaux et donnez-leur la forme de boules, met: tez ces boules dans une place fraîche pour les faire durcir et en faire des boules de chacolat, Moulez-en d’autres morceaux, plaçant de chaque côté les noix. Roulez les amendes dans le mélange et ensuite dans le sucre granulé, prenez encore de votre mélange, et roulez dans autant de noix de coco qu’il en peut contenir, roulez-le et coupez-le par carrés,
Tandis que vous préparez cela, faites fondre 4 morceau de chacolat, mais ne le faites pas bouillir, jetez-y légèrement vos boules durcies, les enlevant ensuite au moyen d’une fourchette pour les mettre sur un papier où elles durciront. Le trouble pour faire ses candies est petit et le succès est sûr.
CANDY AU SUCRE.— Prenez une tasse d’eau, 2 tasses de sucre blane, 3 cuillerées à table de vipaigre. Ne brassez pas et faites bouillir jusqu’à ce que Je sirop soit cassant dans l’eau, Mettez de l'essence de vanille sur vos main: pendant que vous l’étirerez. :
CRÊME AU CHACOLAT.— Prenez 2 tasses de sucre, & tasse d’eau bouillante, Faites bouillir pendant 8 ou 10 minutes, versez ensuite dans un chaudron d'eau froide et brassez jusqu'à ce que la crême soit assez froide pour la mettre en petites boules. Faites fondre 4 pain de chacolat de Baker dans un bol, plongez-y vos boules et faites sècher sur un papier beurré. Ne mettez pas d’eau dans le chacolat. :
CANDY.— Prenez 1 tasse À caf de sucre blano, du beurré de la grosseur de la moitié d’un œuf, 1
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cuillerée à table de vinaigre et de l'essence à votre choix. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il devienne dur dans l’eau, versez alors dans un vaisseau bien béurré ; quand il est presque froid, coupez en carrés,
SUCRE D'ORGE AU CHocoLAT.—Prenez 1 tasse de melasse, 1 tasse de sucre, 1 tasse de lait doux, 1 morceau carré de chocolat et un morceau de beurre de là grosseur de la moitié d'un œuf ou plus. Faites bouillir lentement jusqu'à ce qu'il soit suffisamment dur pour se cirer.
POUR FAIRE CUIRE LA FARINE: D'AVOINE (GRUAU).—Plusieuts s'objectent à ce genre de nourriture substantielle à cause de la perte et de l'ouvrage désagréable de nettoyer la poële. J'ai pensé qu'il valait mieux ne pas employer une poële et c’est pourquoi je me sers d’une Jarre en pierre et, en la remplissant d’eau après que je m'en suis servi à cet usage (et cela veut dire tous les jours), elle ne requiert que rarement un lavage. Une chopine de farine d'avoine à gruau suffit pour faire assez de gruau pour une famille de garçous bien portants et de filles pleines de santé et il en restera encore un peu pour les “ vieilles gens.”
Je la mets dans ma Jarre et j'y ajoute 2 pintes d’eau froide, je la couvre très bien et je la mets au feu. Il ne faut brasser que lorsqu'on veut la servir sur.la table, temps où on doit la saler au goût. Il ne faut pas craindre de Ja faire ‘cuire trop longtemps et si on veut l'avoir prête pour le déjeûner, on devrait la mettre bouillir la veille, quoique je pense qu'elle perd quelque peu de sa saveur de cette dernière façon, °
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OMELETTE, — Mélez complètement 4 moyennes cuillerées à thé de farine dans 14 tasse de lait ct ajoutez-y les jaunes de 6 œufs bien battus. Mélangez ceci légèrement avec les blancs qui doivent être battus en écume. ersez le tout dans une lèchefrite très-chaude bien graissée (avec de la graisse et non du beurre). Couvrez et faites cui. re quelque peu lentement pendant 10 minutes.
Oupez ensuite votre omelette par la ‘moitié et mettez-en une moitié dans un plat chaud, prenez l’autre moitié et tournez-la sur la première, C’est trop mince pour être replié.
OMELETTE. —Séparez les jaunes de 6 œufs des blancs et battez les Jaunes complètement ; ajoutezÿ une petite cuillerée à table de farine mêlée mollement dans 3 cuillerées à soupe de lait froid et 2 cuillerées à soupe de beurre fondu dans les ? d’une tasse de lait bouilli ; mêlez ensuite avec les blancs d'œufs battus en écume et versez-en la mocitié immédiatement dans votre lèchefrite chaude et laissez cuire 5 à 8 minutes, Doublez votre
omelette dans la lèchefrite quand là première est en partie cuite,
CRêME ESPAGNOLE.— Faites chauffer une chopine de lait et une demi-boite de gélatine ensem. ble jusqu’à ce que la £élatine soit dissoute. Ajoutez ensuite les jaunes de 3 œufs bien battus avec 9 cuillerées à soupe de sucregranulé. Enlevez du feu aussitôt qu’elle commence à épaissir et ajoutez les blancs de 3 œufs battus en écume, Battez le tout ensemble complètement, ajoutez de l'essence de vanille et mettez refroidir sur la glace, Servez
avec de la crême et du sucre,
SOUPE AUX OGNONS.— Prenez 3 Ognons de moyenne grosseur et coupez-les en quatre, mettez-les bouillir au feu dans une chopine d’eau. Faitesles cuire jusqu’à ce qu'ils soient tendres, environ une demi-heure. Mêlez une cuillerée à dessert de farine dans un peu de lait pour l’épaissir ; ajoutez ensuite un morceau de beurre de la grosseur d'une noix et environ une tasse à café de bon lait, du sel et du poivre: Faites bouillir tout de suite, Prenez des tranches de pain et beurrez-les bien, coupez-les en petits carrés et mettez-les dans un bol; versez dessus la soupe bouillante. Froid, c’est excellent,
GRUAU POUR LES MALADES.— Prenez 1 chopine de lait, 2 chopines d’eau douce, 2 cueillerées à table de farine, 2 cuillerées à thé de sucre, 2 cuillerées à thé de magnésie, 1 cuillerée à thé de soda et autant de sel. Faites bouillir pendant 5 minutes sur un feu lent. Ajoutez le soda et la maguésie qu'après qu’il sera froid,
GRUAU GRAHAM POUR LES DYSPEPTIQUES.— Prenez 2 tasses de farine de Graham, 1 tasse de lait doux, 1 tasse d’eau, 2 cuillerées à table de sucre, & cuillerée à thé de sel. Brassez la farine et le lait ensemble et complètement, ajoutez ensuite
vos ingrédients. Faites cuire dans un fourneau chaud,
THÉ AU BŒUr.—Prenez 1 Ib. de bœuf frais, coupez le très-fin, faites le tremper dans le tiers d'une pinte d’eau froide pendant la nuit. Le matin, Ôtez la viande, conservant l’eau dans laquelle elle à trempé. Mettez la viande dans les # d’une pinte d’eau et laissez-la mijoter pendant 2 heures,
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tenant l’eau toujours à la même plaçant celle qui Ss’évapore, ce bouillon : de bœuf, dans trempé votre bœuf, assèchant LL possible, La viande qui reste dans une lèchefrite pour la fair dans un fourneau Ouvert, Quand elle e tement sèche, elle se réduit en poudre dans un mortier, Mâiez cette poudre de viande dans le li. quide et vous aurez Par Ce moyen réuni tous les éléments nutritifs de la viande sous forme de li. quide. Salez au goût et ajoutez 20 gouttes d’acide muriatique et 3 grains de pepsine, (C’est Ja
seule préparation de thé de bœuf qui contiennent toutes les vertus de la viande
hauteur en rem- Maintenant versez l'eau froide où a
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BouILLON AU MOUTON.—Prenez 1 1b. de mouton frais, 6tant toutes les parties grasses : coupezle en tranches minces avec un couteau tranchant ; salez et versez dessus une pinte d’eau froide ét laissez mitonner sur un feu lent pen ::1t une heure, ensuite laissez bouillir une heure de plus. Pas sez le bouillon à travers un tamis,
Toasr AU CéLert Pour LE RHUMATISME, — Coupez des tiges de céleri et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres; ajoutez un peu de lait. : Faites bouillir encore un peu. Salez et poivrez au goût ; épaississez lévcèr. ment avec de la farine ; versez sur vos foasts et mangez comme
LIMONADE À LA mousse JcErANDaISE Ta "tz une poignée de mousse dans deux eaux, Tranchez 2 citrons pelés avec 4 cuillerées à table
de sucre; mêlez à la mousse et versez dessus 2 pintes d'eau bouillante, Buvez-la aussi froide que la glace. Si elle est trop épaisse ajoutez plus d’eau.
LIMONADE À LA GRAINE DE LIN.—Mettez 4 pleines cuillers à table de graine de lin dans un pot à l’eau, versez-y 1 pinte d’eau bouillante et laissez tremper pendant trois heures dans un plat couvert. Quand elle est froide, ajoutez le jus de 2 citrons et sucrez au goût, Buvez aussi froid que la glace. Ces deux dernières recettes font des breuvages adoucissants pour les maux de gorge et de poumons,
essus 2 | froide tez plus
[ettez 4 lans un > et laisun plat jus de si froid tes font de gor-
que l’on met en canistre
Bons ÉonseiLs
Pour les brûlures, env pâte et humectez ; cela prompt et permanent,
Pour faire disparaître les taches roues ou de gomme, frottez bien av nette; ensuite lavez avec du sav chaude. L'huile appelée Æerosen que l’eau à durci :
En fesant de la salade, si vous ajoutez le sel en dernier lieu, cela empêchera l'huile de se figer,
Les choux hachés fins et bien assaisonnés avec du sel de céleri, remplacent avantageusement le céleri dans la salade. :
On peut faire une espèce de pain allemand, en épiçant un pain ordinaire avec de la cannelle,
Pour conserver les canneberges ; mettez-les dans
une mesii'c d’eau que vous placez dans la cave. Elles se conserveront tout l'hiver,
Versez de l’eau bouillante sur les raisins avant de les mettre dans vos tartes ou gâteaux et vous verrez qu'ils seront beaucoup meilleurs,
Pour nettoyer des nattes ou Chapeaux en paille, lavez-les avec un linge trempé, dans du sel et de l’eau claire; assèchez-les tout de suite très bien. Cela les empêche de jaunir.
De la soupe Préparée pour l'usage de la table et
pendant qu’elle est chau:.
eloppez avec du soda à donnera du soulagement
de graisse de ec de la graisse on et de l’eau e amollit le cuir
de, est excellente et très commode dans les occasions où l’on est pressé,
SAVON BLANC.—Prenez 25 pintes d’eau douce, 9 Ibs de sel de soude, 5 Ibs de soda à savon de Winchester, 4 Ib de borax, 1 once de corne de cerf; le soda à savon devra être tranché fin et dissous dans l’eau pendant qu'elle bout; vous ajoutez ensuite le borax et le sel de soude et quand le tout bouille très fort, ajout:z la corne de cerf et laissez encore bouillir trois minutes,
POUR POLIR LES FERBLANCS.—[n premier lieu frottezivos ferblancs avec un linge humide : ensuite prenez de la farine sèche et frottez-la dessus avec VOs mains, prenez alors du vieux papier à gazette et frottez en faisant partir ja farine et vos ferblanes luiront très bien.
