GELÉE AUX GADELLES OU AUX GROSEILLES

— Mettez vos fruits dans une casserole étamée en faïence que vous placez au-dessus d’une bouilloire pleine d’eau bouillante. Quand ils sont suffisamment mous, faites-les passer À travers un sac de linge. Mettez le jus dans une casserole en porcelaine et ajoutez 1 livre de sucre pour chaque chopine de jus. Pendant que vous faites bouillir le jus, versez de l’eau sur le sucre et mettez-le dans le fourneau. Faites bouillir 20 minutes ; ajoutez alors le sucre dissous. Faites bouillir lé tout 5 minutes et otez-le du feu. Echaudez de la soude

et versez-la dedans durant que vos confitures sont chaudes,

CONFITURES AUX FIGUES.—Prenez 1 Ib. de figues, lavez-les et hachez-les fines. Mettez 1 chopine d’eau froide et 2 tassées de sucre sur le feu jusqu’à ce qu'ils bouillent, Mettez les figues et laissez mijoter. (C’est excellent pour les gâteaux ou pour manger avec de la crême.

POUR FAIRE CUIRE DES CANNEBERGES.—Mettez 1 pleine cuiller à thé d’eau dans une pinte de tanneberges et mettez-les au feus ouvrez et faites cuire doucement jusqu'à ce que le fruit fende ; ajoutez alors 2 moyennes tassées de sucre et faites

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