V. x. — FABRICATION DES BIÈRES

Prends de l’orge blanche, propre, de bonne qualité, fais macérer pendant 1 jour, épuise; ou bien encore laisse reposer dans un lieu à l'abri du vent, jusqu’au lendemain matin; puis, fais macérer encore pendant 5 heures. Mets dans un vase à anses, en forme de tamis, et arrose; sèche d’abord jusqu’à ce que la massedevienne comme un tourteau. Arrivé à ce point, achève de sécher au soleil, jusqu’à ce que la masse s’affaisse; la pâte est amère.

Tu moudras et tu fabriqueras des pains, en ajoutant du levain, pareil à celui du pain; fais cuire plus fortement; et lorsque (ces pains) sont gonflés, traite-les par l’eau sucrée. Passe à travers un filtre, ou un tamis fin. D’autres, après avoir fait cuire les pains, les jettent dans un panier (?) avec de l’eau, et en font une décoction légère, en évitant de faire bouillir, ou de trop chauffer. Puis, ils retirent et filtrent; ils recouvrent tout autour,

font chauffer et mettent à part.

(1) Ou bien : « Nettoyage des perles, d’après le moine dit des Plombiers (?)».