LA.1T DE VACHE

chaque espèce et suivant le milieu. Ainsi, d'après Commaille, le lait d'Algérie est bien supérieur à celui de France.

Le caséum ou caséine est une substance albuminoïde ou protéique; le beurre un composé de stéarine, d'oléine ou élaïne et de butyrine. La butyrine fournit des acides butyrique, caproïque et caprique, qui sont volatils Le sucre de Lait, ou lactine, est une matière ternaire fermentescible, comme le prouve la liqueur spiritueuse obtenue du Lait de jument, et connue en Tartarie, sous le nom de Koumiss. Vacide lactique est un produit de fermentation qui n'existe pas à l'état de liberté dans le lait

Par ie repos prolongé, le lait se sépare en deux parties: en bas, une masse considérable de liquide séreux, opalin, qui est le petit-lait ou sérum, au-dessus, une couche opaque nommée crème, laquelle donne le beurre par le battage'. La crème est essentiellement formée par la matière grasse émulsionnée. Le sérum représente alors, non seulement le sucre de lait et les sels, mais encore le caséum, qui se coagule dès que l'acescence se produit emprisonnant dans sa masse la plus grande partie de l'eau.

Le Lait de vache diffère notablement de celui des autres mammifères domestiques. Le Lait de brebis est plus dense, moins séreux, plus riche en beurre Le Lait de chèvre, au contraire, moins chargé de beurre, renferme un caséum plus abondant, visqueux et ne se prenant pas en caillot. Le Lait d'ânesse le plus léger de tous, est pauvre à la fois en caséine et en matière grasse mais riche en lactine, et se rapproche beaucoup, à cet égard, du lait de'femme. Enfin, le Lait de jument s'éloigne aussi beaucoup du Lait de vache par sa pauvreté en beurre et en caséum. ^ , , ^ ^ ,

Action physiologique et usages. - Le Lait en général, le Lait de vache en narticulier, représente un aliment complet, respiratoire et plastique. <3omme tel il ranime les forces, réchauffe le corps et restaure la substance organique. Mais, d'une part, l'extrême dilution sous laquelle les matériaux solides se présentent dans le Lait; d'autre part, la pénurie des principes odorants et la faible proportion du sel marin, c'est-à-dire des substances louant le rôle de condiment, sont deux conditions qui rendent 1 usage de cet aliment peu favorable aux personnes atteintes de dyspepsie torpide, ou disposées à la diarrhée catarrhale ou séreuse. En revanche, c'est parfois la seule nourriture acceptée par les estomacs irritables, phlogosés, des sujets goutteux herpétiques, ou de ceux qui ont abusé des épices, des salaisons et des boissons alcooliques. Il est de certaines gastralgies, ulcères simples de l'estomac et dyspepsies, qui ne guérissent que par le régime lacté. . ■ Le Lait convient également dans la pléthore, les affections organiquesdu ofPur et des gros vaisseaux, particulièrement dans les hypertrophies et dilatations simples d'origine rénale ou gastrique (Potain); dans lapolychohe, •embarras gastrique, les exanthèmes dartreux C'est un merveilleux mn^en de guérir l'albuminurie des femmes grosses (Tarnier), et de prévenir •7 o. (panes d'éclampsic ; c'est aussi un aliment :\ prescrire dans les XhriTes en génlaffda„^cs'«iar.hôes chro„i,,ues, ,adi.r.hée de ^

LAIT DE VACHE. 209 chine, la dysenterie, la cystite chronique, etc. Je lui dois de remarquables succès dans le traitement de l'obésité, donné à la dose de deux litres à l'exclusion de tout autre aliment (Ernest Labbée).

La transfusion du lait a été aussi proposée (Gaillard Thomas) pour remplacer la transfusion du sang dans les hémorrhagies graves. C'est une méthode dangereuse et qui n'est pas encore justifiée par ses succès. Le laitest mdiqué dans la convalescence en qualité d'aliment atténué et de facile digestion, tenant lieu d'un régime plus compliqué. Mais il rend surtout de grands services chez quelques hydropiques. On en fait prendre dans ces cas de2à 4 litres par jour. Si le lait est bien digéré il augmente la diurèse, mais il constipe parce qu'il ne laisse pas de résidus dans l'intestin. Le lait ne relâche le ventre que par une sorte d'indigestion. J'administre le lait froid avec addition d'eau de Vichy ou d'eau de chaux pour corriger l'acescence gastrique, ou bien aiguisé de kirsch ou d'anisette afin de stimuler 1 estomac, ou encore rendu plus digestible par son mélange préalable avec une proportion suffisante d'élixirde pepsine.

On devine, d'après leurs différences de composition, que toutes les es pèces de Laits ne s'adaptent pas également à tous les cas morbides L'ex pénence apprend, en efi-et, que le lait de Vache est le plus rafraîchissantle Lait de Chèvre ou de Brebis, le plus nourrissant; le Lait d'Anesse le plus léger. Le premier s'adresse principalement aux entrailles échauffées 1p second à celles qui sont relâchées; le troisième aux estomacs réfractairel à la digestion des matières grasses; le dernier, à ceux dont l'insufflsanc fonctionne le se trahit par l'indigestion de toute substance un peu riche en principes a ihiles En outre, le Lait d'Anesse convient aux sujets qui par défaut d action hépatique ou par une autre cause, ont besoin d'emprunter des ahments respiratoires et histogéniques tout élaborés. De ce non"bre sont les uberculeux, les cirrhotiques, les cachectiques, les albuminuriques e . C estle meilleur succédané du lait de femme pour les bébés é e s au

Telles sont les applications principalement hygiéniaues dn î s^u v • • maintenant ses usages médicinaux ^^leniques du Lait. Voici

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