ET REPAS

La famille fait en toutes saisons trois repas par jour, excepté les jours de jeûne. Les trois fois, on mange de la viande, Le déjeuner, qui se prend le matin entre six et huit heures, est d'ordinaire le repas le moins copieux : on y sert du lard rôti, du jambon,

# rillettes, qu'on appelle ici cretons ; les jours maigres, on mange des œufs, des conserves de sardines, de homards, etc,

Le diner, qui a lieu à midi, est le repas principal. [1 se compose généralement d’une soupe au bœuf où au mouton, d'un plat de viande, bœuf, veau, mouton ou poulet, de pommes de terre ou de choux, carottes, navets, mais, si le plat principal est un bouilli, enfin d'un dessert : confitures, pudding, crème, gâteaux ou fruits,

Le souper ressemble au déjeuner, seulement le plus scuveat on y sert des plats chauds et des pommes de terre, ainsi qu'un dessert, tandis que le déjeuner se compose de viandes froides ordinairement sans pommes de terre, et toujours sans dessert,

Le pain et le beurre sont de tous les repas, et les pommes de terre sont le complément nécessaire de tout plat de viande, à l'exception des viandes froides.

Le déjeuner n'a qu'un service, le souper en a deux, et le diner trois. On ne sépare pus les légumes de la viande, tout se sert à la fois dans une mi : assiette, en un seul service,

Le dimanche la nourriture est plus soignée et plus recherchée que dans la semaine, et à l’époque du nouvel an on donne ce qu'on appelle des repas de famille. On y invite ses parents et ses amis.

Les jours d'abstinence prescrits par l'Église sont rigoureusement observés. Le marché de Québec offre une grande variété de bons poissons, saumon frais ou salé, morue fraiche, morue sèche, poisson blanc, esturgeon, anguille, bar, alose, doré, truite, flétan, éperlan, brochet, etc,

Ces poissons sont péchés dans le fleuve Saint-Laurent ou dans les nombreux lacs situés au nord de Québec.

Les boissons consommées aux repas sont le café, le thé, le lait et l’eau. Le matin, au déjeuner, on boit généralement du café, à midi, plus souvent, de l'eau, et le soir, du thé. Mais dans la famille, la boisson la plus ordinaire à tous les repas est Le thé.

Les boissons alcooliques se prennent plutôt avant le repas, ou le soir à la veillée, Cependant, dans certaines familles aisées, dont les membres ont voyagé en France, on fait usage de vin au diner,