CHAPITRE CINQUIEME

L’EHspèce Porcine

Considérations générales.—Divisions des Races. —Besoins du pays.—Moyen s d’y suppléer. $1-—CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES,

L’espèce porcine est de toutes les espèces domestiquées par l’homme celle qui lui est la plus précieuse en raison des nombreux services qu’elle lui rend, elle est la plus féconde, la plus facile à élever, à nourrir, à acclimater, aussi est-elle répandue sur presque toutes les parties du globe. Toutes les substances végétales et animales sont pour elle des aliments ; elle supporte la domesticité la plus étroite, et sait pourvoir à sa subsistance quand on la lui laisse chercher: deux qualités précieuses qui ne se rencontrent dans aucune autre espèce,

Libre ou retenu en captivité le porc offre à son maître un produit assuré, sa chair peut figurer avec honneur sur toutes les tables; elle sertà la préparation de chareutteries les plus délicates et les plus recherchées ; sa graisse est pour les légumes du pauvre un assaisonnement inappréciable ; son sang, ses entrailles, tout son corps en un mot est utilisé pour la nourriture de homme. Et pourtant on est en général, tellement habitué à le considérer comme un être vil, que l’on ferme les yeux sur toutes ses bonnes qualités, pour lui imputer à mal ses instincts les plus utiles.