LXXIV COMTE-RENDU DE L’EXPOSITION

posés au dernier concours, suffisent pour convaincre tout le monde des

rogrès que nous avons faits déjà. Nos cultivateurs ont résolu le pro- Ptème de produire la plus grande quantité de bonne viande avec la plus petite quantité de nourriture consommée. Pour cela ils ont saisi toute l’importance qu’il y a de réduire le plus possible les abats, et d’augmenter les parties charnues. Aussi plus de ces longues jambes, de ces longues têtes, de ces longs corps qui caractérisent ’ancienne race, aujourd’hui les extrémités sont courtes, l’ossature est délicate, la tête est petite, la poitrine est large et bien descendue, le dos forme table etse prolonge jusqu’à la queue; la culotte descend jusqu’au jarret, le ventre touche au sol, en un mot le porc atteint aujourd’hui les formes du cube, qui tout en assurant la plus grande aptitude à produire de la viande assure encore, à poids égal, le rendement le plus élevé de viande nette.

Vraiment si toutes nos espèces avaient atteint la perfection de nos races porcines nous aurions bien peu à désirer encore. Puisse cette amélioration se généraliser encore davantage et nous aurons atteint, nt point de vue pratique, un résultat qui nous dispensera de tenter plus,

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